Køb 12 røde multer, der vejer ca. 100 gr. hver, skåret deres finner, skaler dem forsigtigt, åbn dem derefter på maven og fjern indvolde, vask dem til sidst hurtigt under rindende vand og tør dem. Kog 12 asparges efter at have skrællet dem, skåret den sidste del af stilken, vasket og bundet i en flok.
Fjern dem fra kogebeholderen og læg dem på en tallerken dækket med en klud, lad dem køle af og tørre delvist. Skær derefter spidserne og hold dem til side; hak stilkene temmelig fint og læg dem i en gryde, hvor du forsigtigt har brunet 20 gr. løg, finhakket, i 20 gr. smør og en skefuld olie.
Lad det hele stege indtil blandingen af asparges det tørres godt og tilsættes meget lidt salt og aromaer med en revet muskatnød. Hæld derefter blandingen i en skål og lad den køle af; tilsæt derefter en skefuld brødkrummer og en revet parmesanost samt to skefulde meget frisk flydende fløde.
Bland, smag, og korriger om nødvendigt efter din smag, tilsæt lidt mere revet parmesanost og lidt brødkrummer, hvis blandingen er for blød. Fyld müllens ventrale hulrum med det, så uden at sy åbningen, men bringe fiskens to kanter så tæt som muligt.
Pensle multerne med olivenolie over hele overfladen, drys dem med salt og peber, og læg dem i et enkelt lag i en gryde, der indeholder dem korrekt; læg et ark fedtpapir ovenpå, som du tidligere har smurt og drysset med en knivspids skalotteløgspulver.
Før gryden i en forvarmet ovn ved 190-200 ° i cirka femten minutter, dvs. indtil fisken også er kogt ordentligt i den centrale del. I mellemtiden krydres aspargespidserne i to spiseskefulde olie, der er opvarmet over svag varme, og smag simpelthen med hvid peber og meget lidt salt.
Du kan være interesseret i: Amberjack med asparges
