Forberedelse
Deraubergine scapece alla Calabrese det er en fremragende sommerret, der kan nydes som en sideskål eller ledsages af hjemmelavet brød og et glas vin.
Skær stammen af aubergine og vask dem.
Tør dem med en klud og skær dem i kvartaler. Læg auberginekvartalerne i en gryde, tilsæt eddike, vin og lidt vand. Tilsæt to eller tre fed hvidløg, en gren af mynteblade og salt.
Placer gryden på komfuret over medium varme og kog i ti eller femten minutter, efter at kogningen er genoptaget.
Fjern gryden fra varmen efter den nødvendige tid og overfør de kogte auberginer al dente sammen med væsken i en lerkrukke. Lad afkøle, luk derefter krukken og opbevar den i spisekammeret eller et køligt, tørt sted.
Lad mindst femten dage gå, før du indtager dem.
Aubergine i olie er også fremragende til langsigtede konserves.
Fotogalleri aubergineopskrifter
