Arranger melet i en skål i midten, for at skabe en hul, hvor æggene kan brydes. Tilsæt lidt vand, tomatpastaen og en knivspids salt. Arbejd dejen for at få en blanding så homogen som muligt og tilsæt om nødvendigt vand eller mel.
Lad den hvile i 30 minutter, og spred den derefter ud på en melet arbejdsflade ved hjælp af en kagerulle (et meget tyndt stykke dej skal komme ud). Fra den opnåede dej skal du skære skiver ud med en diameter på ca. 11 cm og derefter lægge dem i en gryde med kogende saltet vand. Kog i 15 minutter, dræn derefter og læg cannellonien på et fugtigt serviet.
På dette tidspunkt skal du gå videre til påfyldningen ved hjælp af en fødevareprocessor til at homogenisere stegt kød. Hjernen vil på den anden side skoldes i kogende vand og frigøres fra enhver hud.
I en separat kasserolle brunes løg sammen med de to fed hvidløg og i dette hakket brun hjernen i et par minutter, og derefter tilsættes hakket kød og et æg. Krydre med salt og peber og tilsæt en dryp olie.
Tilbage til cannelloni for at fylde dem med den opnåede blanding og brug serviet til at rulle dem op på sig selv. Anbring derefter cannellonien i en smørret bageplade, drys dem med parmesan og smør og læg alt i ovnen i 8-10 minutter.
Hvis du vil, kan du brune cannellonien med lidt Napolitansk ragù, De er gode!
