Kiks med pinjekerner
Det Pinolat Napolitansk er tørt bagværk med mandler og pinjekerner i form af en halvmåne, der kan nydes både i julen og i påsken, netop fordi de som mange opskrifter fra disse religiøse lejligheder har mandler, valnødder, hasselnødder og pinjekerner som grundlæggende ingredienser. Navnet stammer fra pinjekerner, der, hele eller hakket, fordeles på overfladen af hver kiks.
Ingredienser:
- 300 gr. af skrællede pinjekerner
- 120 gr. af søde mandler
- 30 gr. af bitre mandler
- 375 g. af sukker
- 3 æggehvider og ½ æg
- en knivspids vaniliepulver
Blancher mandlerne, tør dem i ovnen uden at farve dem, og knus dem et par ad gangen i en mørtel med et par spiseskefulde sukker. Gentag operationen flere gange, indtil der opnås et mellignende pulver. På denne måde pulveriseres alle mandlerne med sukkeret, tilsæt en æggehvide og bland.
Anbring den opnåede blanding på et wienerbræt, tilsæt altid de andre æggehvider og vaniljen under arbejdet, og arbejd igen, indtil der opnås en blød dej. Opdel det i 20 stykker, som ruller dem mellem dine håndflader og danner pinde med en tykkelse på en finger og en længde på 7-8 cm.
På et wienerbræt laves et lag med pinjekerner, tryk en pind ad gangen, så et bestemt antal pinjekerner holder sig fast i dejen på den ene side. Linj derefter pinolatet på et bageplade drysset med mel, bøj dem i en halvmåneform, drys dem med melis og bages i ovnen over meget lav varme. Lad dem stå i cirka en time, og kontroller, at pinjekerner ikke bliver gyldne. Når den er kogt, skal pinolaten være tør og let krydret.
Alternativt er pinjekerner, en typisk Amalfi-dessert, også fremragende.
