Fremstilling af auberginer alla scapece
Der er mange sorter af aubergine med oval, rund, langstrakt form, men til denne opskrift har du brug for de cylindriske, det vil sige de tynde og lange: Violet aubergine.
Vask auberginerne grundigt for at fjerne støv og rester af verdigris eller andet pesticid.
Tør dem med absorberende køkkenpapir; fjern peduncle og trim dem.
Skær auberginerne i stykker på ca. 2 cm og læg i en skål med lidt salt og vand.
Tryk dem med en plade, og lad dem hvile i 30 minutter for at fjerne bitterheden. Hvis de er i sæson, kan du også undgå saltlage og skære dem et par ad gangen lige på stegningstidspunktet.
Hvis du har valgt den første procedure, skal du skylle auberginerne godt og presse dem i dine hænder for at fjerne overskydende vand.
Hæld olivenolien i en gryde med en non-stick bund, opvarm den og steg auberginerne (et par ad gangen).
Når du er færdig med at stege dem, skal du lægge dem alle i en glasskål og krydre med hvidløg skåret i små stykker, frisk ekstra jomfru olivenolie, en knivspids oregano, lige nok eddike, hakkede mynteblade.
Salt, bland og pynt scapece auberginer med en kvist mynte i midten.
Kokkens råd
For at nyde dem bedst, foretrækkes det at forberede dem mindst en dag i forvejen, de er meget smagere.
Mange andre opskrifter med aubergine er til din rådighed, såsom den klassiske aubergine parmigiana med sauce og den berømte hvide napolitanske parmigiana også fremragende til cøliaki.
Fotogalleri aubergines alla scapece
Du kan være interesseret i: Aubergine med ost
