Spiselige vilde urter

Hvad er spiselige vilde planter eller urter? Hvor og hvornår skal du samle dem? Hvordan forbruges de friske i køkkenet, og hvordan holder man dem tørrede og derefter også bruger dem til fremstilling af gavnlige afkog eller infusioner? Hvad er deres fordele?

Det meste af vilde urter der vokser næsten overalt, på enge, i ikke-dyrkede marker, tæt på mure, ruiner, langs kanterne af veje, land- og bjergstier, i køkkenhaven og endda i potter, er spiselig og kan bruges både friske og tørrede for deres smag, for de fytoterapeutiske egenskaber og for rigdom af vitaminer og mineralsalte, der er så nyttige til vores velbefindende.

Typer af spiselige vilde urter

Det spiselige vilde planter er klassificeret i fire forskellige typer:

1. Planter med spiselige blade: såsom mælkebøtte, brændenælde, citronmelisse, raket, mælketistel, Venus 'navle
2. Planter med spiselige blomster: som (nasturtium eller violet), andre er mere aromatiske og kan koges som lavendel eller hyldeblomst.
3. Planter med spiselig frugt: normalt er disse spiselige vilde frugter meget rige på antioxidanter og vitaminer, der bruges både som mad og som medicinske midler. Blandt dem er enebær, hundrose, hyldebær.
4. Planter med spiselige rødder: der er ikke mange, og de er ikke meget udbredte, men jordskok er en ret almindelig knold i mange europæiske områder.

Spis ingen planter, medmindre du er 100% sikker på, at den er spiselig

Hvor man kan samle spiselige vilde urter

Det første sted at lede efter spiselige vilde urter er bestemt væk fra forureningskilder: by- og industriafløb, metalnet, murbrokker, vejkanter og alle steder, hvor der udføres svampedræbende og pesticidbehandling.

Spiselige vilde urter kan høstes i hjemmet haven, dem der vokser ind vaser og de af bjerg forudsat at de kan genkendes med sikkerhed, fordi de ofte forveksles med dem, der er uspiselige, gif.webptige og sundhedsskadelige.

Her er de mest almindelige, de bedste og mest gavnlige for vores helbred.

Det kan interessere dig: Kvarts køkkenplade: hvordan man rengør, fordele og ulemper, priser

Spiselige vilde planter

Borage

Borage er en af ​​de mest udbredte og velkendte vilde urter, der bruges til fremstilling af forskellige retter. Det er let genkendeligt, fordi det danner tykke buske med tomentoseblade og dybblå klokkeformede blomster. Meget ømme blomster og blade kan tilføje smag og give et strejf af særlig farve til blandede salater, supper, æggekage, salte tærter og endda kogte og omrøres som broccoli. Tørret borage er fremragende til fremstilling af en infusion eller urtete med antiinflammatorisk, beskyttende virkning på det kardiovaskulære system, vanddrivende og diaphoretisk.

Har du problemer med planter? Deltag i gruppen

Raketsalat

Arugula er en af ​​de mest almindelige og velkendte spiselige vilde planter, der bruges friske i blandede salater, på bresaola, i æggekage, til fremstilling af pesto, et fremragende fordøjelsesmiddel som den berømte Rucolino di Ischia. I fytoterapi anbefales forbrug af raket til at rense kroppen, for at bekæmpe forstoppelse og for tidlig ældning af cellerne takket være den rigdom af antioxidanter og vitaminer. Det er en aromatisk medicinsk urt med en bitter smag, der er let at dyrke selv i potter.

Mælkebøtte

Mælkebøtte, også kendt som mælkebøtte eller mælkebøtte, betragtes af mange for at være en urteagtig ukrudt af græsplæner og haver, og er en spontan urt, der er fremragende at indtage frisk i salater og supper. De gunstige egenskaber ved mælkebøtter har været kendt siden oldtiden. forbedre vores fordøjelsesproces og fremme leverens sundhed.

Vilde katost

Mallow er en meget almindelig og let genkendelig plante: den har blade og ganske almindelige, hvis blade kan koges som grøntsager, hvilket eliminerer stilkene. Mallow er gavnligt for at beskytte og helbrede fordøjelses- og tarmslimhinderne for at forhindre forstoppelse. Du kan også forbruge blomster og frugter, der smager lækkert.

Portulaca

Det er en saftig art udbredt i hele Italien og let at dyrke selv i potter, smuk at se på med sine små gule blomster. Dens ernæringsmæssige og medicinske egenskaber var også kendt af de gamle, der indtog det bredt. Rå og kogte bladstængler forbruges for deres let sure smag. I nogle lande som Australien bruges frøene til at smage brød.

Mælketistel

Brugen af ​​mælketistel som ingrediens i madlavning er mere og mere udbredt, især de blade, der spises kogte. Denne type tidsel har vigtige sundhedsmæssige fordele, der f.eks. Bruges til naturligt at behandle leverproblemer som skrumpelever eller overskydende jern.

Silene

Silene vulgaris er en vild plante, hvis blade og de mest ømme skud har en delikat, sød og behagelig smag, der minder om friske unge ærter. I køkkenet bruges blomsterne, der almindeligvis kaldes strigoli, og bladene i vidt omfang i mange opskrifter: de kan spises rå i blandede salater; kogt og sauteret som spinat; at forberede velsmagende saucer og delikate risotter; at berige supper og supper; fyldning af rustikke kager; som fyld til lasagne, ravioli, crepes og cannelloni.

Brændenælde

En urteagtig plante, der er udbredt overalt, men som kun må samles på steder langt fra forureningskilder og også med forsigtighed (iført havehandsker), fordi hårene ligner dråber vand, så snart de berøres, frigiver et irriterende stof til huden. Den bruges i køkkenet til tilberedning af ægpasta, i æggekage, sauteret som spinat, i blandede grøntsagsupper. Den skal vaskes grundigt og derefter blancheres. Brændenælde er en spiselig plante rig på klorofyl, calcium, jern og andre mineraler.

Chenopodio eller almindelig farinello

Farinello, et andet almindeligt navn, som denne spontane urt med tilhører den samme familie som spinat. Det er udbredt overalt, især i ikke-dyrkede marker og langs bjergstier. Bladene spises rå og kogte, mens frugterne omdannes til mel og drikkevarer. i tusinder af år var farinello basisfødevarer for befolkningerne i Syd- og Mellemamerika.

Morgenfrue

Det er en flerårig plante, der kan vare flere år, også nyttig i køkkenhaven, fordi dens gule eller orange blomster tiltrækker gavnlige insekter såsom mariehøns, der er rovdyr for bladlus. Det er en af ​​de mest anvendte spiselige vilde planter, dens blomster kan bruges i køkkenet som erstatning for safran for et vidunderligt strejf af farve og smag. Derudover er dens blomster rige på lutein, en kraftig naturlig antioxidant, der beskytter synet.

Nasturtium

De er planter med meget prangende orange blomster (eller nogle nuancer af gul og rød), der let kan dyrkes i potter eller i haven. Det vil være en fremragende ingrediens til salater med farve og smag, med en let krydret krydret berøring, men også i kogte tilberedninger. Nasturtiums er også meget nyttige i køkkenhaven til biologisk bekæmpelse af parasitter, fordi de med deres lugt holder snegle, bladlus og andre skadelige insekter væk.

Hyben

De gavnlige egenskaber ved hyben udnyttes i mange sektorer. Det er en spontan rose udbredt i tempererede områder rundt om i verden. Det vokser på landet og i bakkerne op til 1500 m. Det producerer spiselige blomster og bær, der også bruges medicinsk. I køkkenet kan rosenblade også spises eller bruges til at smage gelé eller til at forberede saucer, syltetøj og roseneddike.

Crespigno - Sonchus

En spiselig urteagtig plante, der er udbredt på landet, i brakmarker i hjemmets køkkenhave og i haver. Det producerer gule daisy-lignende blomster.

Alle dele af Crespigno-planten er spiselige: rødder, stilke og blade.

Planten er tilgængelig næsten hele året, men den bedste høsttid er foråret, en sæson, hvor den er rigere på aktive ingredienser, saftigere stoffer og en bestemt sødere smag. Bladene skal høstes inden blomstring, fordi saften, der produceres af den veludviklede plante, gør dem meget bitre. Bladene spises rå eller koges alene eller blandes med andre grøntsager.

Enebær

Det er en stedsegrøn, flerårig, tornet busk, der er typisk for Middelhavets krat. Det bruges meget i køkkenet til at smage kød og vildtretter. Med bær eller forkælelse kan du tilberede lækker enebærlikør. De gavnlige egenskaber ved enebær er mange med de infusioner, de helbreder forkølelse, bihulebetændelse, hoste og forkølelse, mens massage lavet med æterisk olie er effektiv til at modvirke reumatiske smerter.

Sennep

Det er et umiskendeligt korsblomstertræ og findes næsten overalt fra hjemmet til bjergstierne. Det producerer stjerneklare blomster med firblade kronblade, andeformede frugter og til sin krydret smag bruges den i køkkenet til at smage første og andet kursus. Blomsterne og frugterne er rige på en krydret essens, der hjælper med at fordøje og rense leveren for akkumulerede toksiner.

Sorrel rumex

Rumex acetosa er en af ​​de spiselige vilde planter, der er kendt siden oldtiden blandt egypterne, grækerne og romerne, ikke som en spiselig plante, men som en farvningsplante faktisk kom dens rod og blade til udvinding af farvestoffer for at farve rødt og grønt. stofferne. Dens friske blade med en sur smag svarende til eddike bruges i køkkenet, selv af store kokke, rå kogte, i salater, til fremstilling af grøntsagsruller, til aromatisering af fisk og endda i omeletter. Det anbefales også til medicinsk brug, især til at bekæmpe vandretention og hudinfektioner.

Opmuntre

De nederste dele af stilkene og jordstænglerne er spiselige. Rhizomet er smagere, hvis det fratages den ydre neglebånd og små utilsigtede rødder med en kniv, indtil de hvide stammer, der er rige på stivelse, opnås. Tømmerstokkene kan spises rå, eller de kan presses for at ekstrahere stivelse, der, når de er tørret, vil producere et velsmagende og brugbart mel til fremstilling af brød eller kiks.

Jordskok

Også kendt som jordskok i Jerusalem, det er en række solsikke, der er udbredt i naturen, især langs vandveje. Blomsterne og knoldene er spiselige. Knoldene med artiskoksmag er naturlige regulatorer af blodsukker på grund af deres rigdom i inulin, og i modsætning til kartofler anbefales deres forbrug faktisk også til diabetikere.

Forbruget af jordskok er nyttigt til at genoprette den tarmbakterielle belastning, der er beskadiget efter antibiotikabehandlinger eller som et mildt afføringsmiddel eller til at forbedre intestinal absorption af calcium og reducere kolesterol.

Monarda fistulosa

Flerårig urteagtig plante hjemmehørende i Nordamerika, der almindeligvis findes i ikke-dyrkede marker og også dyrket til dekorative formål.

Både bladene og blomsterne spises. Bladene, på grund af deres bergamotlignende aroma, tørres efter høst og bruges til at forberede duftende drikkevarer og poser til skabe. Blomsterne indeholder monardin, en duftende essens, der er meget brugt i parfume og homøopatisk medicin som antipyretisk og fordøjelsessystemet.

Vild fennikel - Foeniculum sylvestre

Også kaldet fennikel danner den høje buske med grønne stilke og producerer paraplyer med små gule blomster fra juli til august. Det spises både rå i salater og koges i gryderetter og som tilbehør til andet kursus. De møre spirer bruges i supper eller spises rå i pinzimonio. Frøene, der er opsamlet i sensommeren, bruges til at smage brød, pastaretter, pølser, friske pølser og til at lave afkog, beroligende og fordøjelsesinfusioner og også til fremstilling af den lækre og aromatiske vilde fennikellikør.

Bellis perennis eller daisy

Tusindfryd er meget almindelige, de mest ømme blade bruges, samlet inden blomstring, i salater eller supper kombineret med andre grøntsager. Daisy daisy blomster stimulerer diurese og har en afgif.webptende virkning. Blomsterne, der stadig blomstrer, har smagen af ​​kapers og bevares i eddike.

Vilde cikorie

Vilde cikorie, videnskabeligt navn Cichorium inthybus, er en flerårig urteagtig plante af Asteraceae eller Composite-familien, der er udbredt i naturen i næsten alle områder af verden og også i alle italienske regioner. Det samles fra sletterne til bjergene op til 1200 m højde, på ubearbejdede steder langs vejkanter, landstier, i ubearbejdede marker, nær ruiner og forladte bondegårde. Det har rensende, vanddrivende, mave-, leverstimulerende, bitter-toniske og afføringsmæssige egenskaber. I køkkenet forbruges de friske og ømme blade i blandede salater, mens de mere læderagtige, når de er kogte, kan bruges til tilberedning af supper, pastaer, fyld til rustikke tærter eller sauteret som spinat.

Hvornår skal man høste vilde urter

Høstperioden for vilde eller spiselige vilde urter varierer fra art til art og udføres generelt, når planterne er rige på aktive ingredienser, fortrinsvis på klare dage og om morgenen.

• Det rødder, knolde, løg og jordstængler de skal trækkes forsigtigt ud fra jorden for at undgå, at de går i stykker. og de skal være hele, velrensede og velbevarede. De kan høstes om foråret eller efteråret. Efterårshøst er at foretrække, fordi rødderne i denne sæson er rigere på juice.
• Det stængler og blade de høstes i begyndelsen af ​​blomstringen, for før planterne ville være for mættede med vand; senere ville de aktive principper imidlertid passere ind i blomsterne. Blomsterne opsamles på befrugtningstidspunktet, dvs. når de åbner.
• Det blade og blomster labiate eller bedre, Lamiaceae såsom brændenælde, citronmelisse, rosmarin, oregano høstes, når planterne er i fuld blomst.
• DET frugt og frø i stedet skal de høstes, når de har opnået fuldstændig modenhed med undtagelse af Umbelliferae, som skal opsamles, når de stadig er umodne og tørres i solen.

Sådan opbevares vilde urter

Den bedste metode til at bevare alle de netop beskrevne vilde planter erlufttørring.

Bevaring af de urteagtige dele af spiselige vilde planter

Hvis du generelt vil bevare urteagtige dele af vilde planter, skal du gøre som følger:

1. Stænglerne med de blomstrede ender og med sunde blade, blottet for pletter eller angrebet af parasitter eller af hvid eller pulveriseret meldug, afskæres;
2. de er grupperet i bundter bundet med snor;
3. blødgjorte dele kasseres;
4. de skylles hurtigt i et bassin, der indeholder vand ved stuetemperatur;
5. de er pakket med absorberende køkkenpapir for at tørre overskydende vand;
6. de hænges på hovedet på et skyggefuldt og godt ventileret sted lukket af hygiejniske årsager inde i en papirpose (det undgås at de kan indeholde insektdryp, især fluer;
7. de får lov til at tørre godt, indtil bladene eller blomsterne bliver tørre og smuldrende;
8. de gnides i hænderne eller endda i en stor mesh sigte;
9. endelig lukkes de anvendelige dele i dåse eller i papirposer og opbevares et køligt og mørkt sted.

Bevaring af rødder og knolde af spiselige planter

Hvis du i stedet vil holde sammenhængende dele såsom rhizomatøse rødder eller knolde, kan du vælge:

1. til tørring i solen ved at placere de forskellige dele af planten hele eller skåret i tynde skiver på et maske i et enkelt lag og adskilt fra hinanden;
2. til tørring i ovnen ved at indstille temperaturen til 40 ° C, holde døren åben og dreje den på alle sider, indtil de er helt dehydreret.
3. når delene af planten bliver sprød, skal de overføres til hermetisk lukkede beholdere og altid opbevares et sted beskyttet mod lys og fri for fugt for at forhindre dem i at blive mugne.

Fordelene ved spiselige vilde urter

At forbruge spiselige vilde urter, som vores forfædre gjorde i gamle tider, er bestemt sundt.

Fordelene er mange:

1. de er naturlige, friske og ægte;
2. de har ikke gennemgået genetiske manipulationer, og deres smag og andre organoleptiske egenskaber er fortidens;
3. de behandles ikke med kemikalier (pesticider eller fungicider), der er så skadelige for kroppen;
4. de findes let i naturen på hele vores område, du skal bare vide, hvordan du genkender dem;
5. de er rigere på næringsstoffer end dem, der dyrkes i drivhuse, marker og haver;
6. forbruget af blade, blomster, frugter og rødder af vilde urter giver os mulighed for at udvide og variere den daglige diæt, hvilket gør vegetabilske salater, supper og bouillon smagere og rigere på mineraler;
7. de har den fordel, at de er økologiske, de er faktisk nul kilometer og vokser uden spild af vand, da de er tilfredse med det vand, de får med regn.

Råd

Alle spiselige vilde urter, hvis de opsamles på vækststederne med hele roden, kan dyrkes i haven eller i den lille køkkenhave derhjemme.

Hvis du ikke er ekspert, skal du få oplysninger eller få hjælp fra en kompetent person, fordi uspiselige kan være alvorligt gif.webptige og sundhedsskadelige.

Advarsler: Spis ikke nogen vilde planter, medmindre du er 100% sikker på, at den er spiselig.

Indsigt: Farlige bjerg- eller skovplanter.

Spiselige vilde planter fotogalleri