Forberedelse af jujube bouillon
Få det jujubes moden, uden blå mærker, kvede, røde Zibibbo-druer, ubehandlet citron.
Anbring jujuberne i en kurv og lad dem tørre i 2 dage.
Vask jujuberne under rindende vand og lad dem dræne. Fjern stenen og afvej dem.
Vask druerne. Læg jujuberne i en gryde, tilsæt druerne og sukkeret, dæk alt med vand og lad det koge i 90 minutter, på svag varme og uden låg. Rør lejlighedsvis med en træske.
Tilsæt kværterne og bland.
Når vandet er tørret (tidligst en time), tilsæt vinen, hæv varmen og lad den fordampe.
Mod slutningen af madlavningen, når bouillon gelerer, tilsæt revet citronskal (vasket).
Når jujube bouillon har nået en cremet konsistens, fjern den fra varmen, lad den køle af og før den gennem en sigte.
Lad det køle af, og hæld det derefter i sterile flasker. Sæt den på, og opbevar den et køligt, mørkt sted.
Det jujube bouillon den er således klar til at blive serveret ved særlige lejligheder og at gå i jujube bouillon, gæster for hans ekstraordinære godhed.
Nysgerrigheder og ting at vide om jujubes
Jujubes er frugterne af Giuggiolo, et frugttræ, der er let at dyrke (se jujubedyrkning) i tempererede klimazoner. Planten med oprindelse i Syrien er faktisk også blevet dyrket med succes i Italien siden 1660 på øen Procida og på Euganean Hills i Veneto.
Opskrifter med jujubes
Jujuberne høstet modne om efteråret bruges ikke kun til fremstilling af likør, men også til fremstilling af: jujube marmelade; jujube sirup til hoste; jujubes i alkohol.
