Fremstilling af zabaglione-likør
I dag præsenterer vi en mælke- og ægbaseret likør med en gul farve og en cremet konsistens: selvfølgelig taler vi om ægnøgelikør, en likør meget tilberedt med en gammel opskrift og med ægskaller.
Sæt ingredienserne, som kræves af opskriften, på arbejdsfladen.
Vask citronerne under rindende koldt vand og tør det.
Del citronerne i halvdelen og pres dem derefter ved hjælp af en saftpresser.
Sil citronsaften.
Hæld den filtrerede juice i en ret stor beholder.
Vask æggene grundigt, tør dem med en ren klud.
Læg alle æggene i en stor skål nok, arranger dem i et enkelt lag og pas på ikke at bryde skaller.
Tilsæt vaniljestang, scoret i længderetningen.
Dæk æggene med citronsaft. Dæk skålen og læg den i køleskabet i ca. 6-8 dage. Fra tid til anden skal du ryste beholderen og kontrollere, at æggene altid er dækket af citronsaft. Tilsæt til sidst mere juice.
Efter den angivne periode vil du bemærke, at citronsaften har opløst æggeskallene.
Fjern ægskindet og vaniljestangen.
Gør blandingen homogen med stavblenderen og filtrer den gennem en tætnet sil for at fjerne urenheder.
På dette tidspunkt skal du forberede sirupen: tag en gryde, hæld Marsala og læg den afkølet på ilden over en meget lav flamme. Tilsæt sukkeret og lad det smelte under konstant omrøring. Sluk for varmen, når sukkeret er helt opløst.
Indarbejd den opnåede sirup i ægblandingen, bland godt for at blande alt.
Bottle zabaglione-likøren i steriliserede flasker med kork. Med de angivne doser skal du bruge 2 flasker på 75 cl. Vedhæft en etiket med produktets navn og datoen for tilberedningen.
Du kan være interesseret i: Rowan Liqueur - Sorbolino
Sæt flaskerne i køleskabet, og lad æglikøren hvile i en uge, før du nyder det. Brug det inden for 3 måneder.
På dette tidspunkt tilsættes de to glas mælk, sukker, alkohol og vaniljeduften til saft- og ægblandingen.
Bland alt godt for at få en ret tyk creme (du kan også bruge blenderen til at gøre den perfekt glat og homogen).
Har du problemer med planter? Deltag i gruppen
Hæld den opnåede likør i uigennemsigtige glasflasker, og lad den hvile i mindst en måned.
Ryst altid likøren, før du spiser den for at fjerne eventuelle rester, der er deponeret i flaskens bund.
Råd
Zabaglione-likøren er mere end en creme og skal serveres i slutningen af måltidet alene eller ledsage slik og desserter som Savarin og Napolitansk Babà, panettone eller pandoro i juleferien. På grund af sin friske citronsmag er den også fremragende til at smage is, slushes og fortyndet, og den er meget god til at dyppe svampekager eller andre bløde slik.
De æg, du bruger, skal være meget friske og organiske, helst fra fritgående høner.
Hvis æglikøren kun indtages af voksne, kan du tilberede den ved hjælp af halv Marsala og halv ren alkohol ved 95 °.
Denne likør, da den ikke indeholder mælk, er lettere og kan også indtages af mennesker, der lider af laktoseintolerance. Citronsmagen tilføjer en friskhed, der gør den velegnet til at indtages selv om sommeren på is og sorbeter, til at tilberede ske desserter eller som en dukkert til at bløde bløde kager.
Kast ikke citronskallene, men genbrug dem: du kan fryse dem eller kandisere dem i magre perioder.
Nysgerrighed
Denne likør tilberedt med hele æg, inklusive skaller, har meget gammel oprindelse og blev tilberedt af vores bedsteforældre som et tonic og kosttilskud. Det blev også givet som en calciumrig sirup til børn og unge i perioder med rekonvalescens og vækst.
Fotogalleri likøropskrifter
