Forberedelse af Kirsch
Til forbered Kirsch du har brug for morello kirsebær eller Schattenmorello eller Nordlige Kriek, almindeligvis kendt som sure kirsebær, og en lufttæt, godt steriliseret glaskrukke.
Det kirsebær eller surkirsebær de skal være modne på det rigtige sted, saftige og fyldige.
Kassér de bløde eller revnede; vask kirsebærene i koldt vand.
Overfør dem derefter til et dørslag, skyl dem under fontænens stråle og lad dem dræne godt.
Overfør kirsebærene til en ren klud og tør dem ved at dyppe dem forsigtigt med absorberende køkkenpapir.
Fjern stilken og pit dem.
Skyl kernerne og knus nogle af dem i en mørtel, indtil de smuldrer.
Arranger kernerne og kirsebærene i en stor glaskrukke, hvori du vil tilføje grappaen.
Tilsæt grappa, luk krukken med låget, ryst den i et par sekunder, og opbevar den derefter på et tørt og mørkt sted i ca. 2 måneder.
Forbered sirupen efter macerationstiden.
Du kan være interesseret i: Surkirsebær i sirup
Læg vandet i en gryde, tilsæt sukkeret og bland godt.
Overfør gryden til varmen og kog over medium varme, indtil sukkeret er opløst helt, og der dannes en ret tyk sirup.
Sluk for varmen, og lad den køle af.
I mellemtiden skal du tage en beholder, der er stor nok og filtrere likøren ved hjælp af en tætnet filter.
Bland likøren med sirupen og filtrer igen, indtil Kirsch er pæn og klar.
For at opnå en klar og blød likør kan du sætte et filter eller steril gasbind på tragten.
Har du problemer med planter? Deltag i gruppen
Hæld Kirsch i steriliserede flasker eller brug dem af grappa og korket, sæt en etiket med klargøringsdatoen og lad den hvile i yderligere 2 måneder på et mørkt sted.
Efter den angivne tid kan du nyde kirsch, varm eller frossen afhængigt af årstid, der skal ledsage dine desserter.
Du kan bruge Kirsch til tilberedning af den berømte Black Forest-kage til chokolade til at ledsage den klassiske fondue, til at forberede cocktails som Florida, Schwarzwald, Lady Finger og MajorTom.
Endelig fortyndet med vand er Kirsch fremragende til at dyppe frugtdesserter.
Råd
For at forberede kirsch kan du også bruge morello kirsebær, en særlig sjælden række vilde kirsebær. Likøren produceret med disse frugter er særlig værdifuld.
Du kan bruge kirsebær eller sure kirsebær som sure kirsebær i sirup eller kirsebær i sirup til at ledsage ske desserter, chokolade eller til at fylde kager, is og granitas.
Nysgerrighed
Det Kirsch det kaldes almindeligvis kirsebærvand med henvisning til ordet kirsch som på tysk betyder kirsebær og wasser, hvilket betyder vand. Faktisk er det et raffineret destillat med en kirsebærsmag og en let bitter eftersmag givet af stenene, produceret i Alsace, tysktalende Schweiz, Østrig, Tyskland i Schwarzwald-regionen og i Frankrig og i Vogeserne.
Det indtages normalt som en aperitif eller som et fordøjelsessystem. I nogle tilfælde kan det også indtages let opvarmet. I Tyskland serveres Kirsch om vinteren varm eller genopvarmes med glasset lukket i dine hænder.
Det er en udbredt likør til fremstilling af forskellige cocktails, herunder Florida, Schwarzwald og Lady Finger. Det er også meget brugt i køkkenet til fremstilling af desserter, især baseret på chokolade.
Cherry opskrifter fotogalleri
