Ristede svampe formår altid at overraske gæsterne, selvom de er en meget enkel opskrift.
Hemmeligheden ligger i madlavning og valg af svampe: En god svamp gør forskellen mellem en fremragende sideskål og en middelmådig sideskål.
Duften af denne bjergfrugt forbereder gæsten med den rigtige ånd på bordet. Porcini, æg og trommestik (conocchia) er spektakulære for den type ristede svampe.
Madlavning svampe
Efter omhyggelig rengøring af svampene med masser af vand, anbringes et lag svampe i en stor nok ovnpande, så alle svampene ligger i bunden i kontakt med gryden (til jævn madlavning),
Drys med salt, peber og hakket hvidløg og persille, tilsæt en dråbe olie.
Sæt gryden i en forvarmet ovn ved 170 grader i ca. 20 minutter.
Svampe tilberedt på denne måde kan også grilles.
Typer af ristede eller bagt svampe
- 4 store kapeller af porcini svampe
- hvidløg, persille
- olivenolie
- salt
- peber
- I option ovules og trommestikker.
Anbefalet vin: Frascati
Forberedelsestider: 25 minutter
