Valget af retter under opsætningen er det ofte lidt vanskeligt, især i dag, når vi har retter i alle former, materialer og farver.
Den første regel, der skal huskes, at hvert element i den indstillede tabel skal udgøre en harmonisk helhed, så selv opvasken skal passe godt sammen med resten.
Hvis vi ikke ønsker at bruge runde plader det går godt i det hele lejligheder, de resterende former har hver deres funktion. DET firkantede plader de er fine til mad af enhver form, men disse skal placeres i midten, mens krydderierne skal placeres i hjørnerne. DET rektangulære plader og dem ovaler i stedet er de gode til trio af retter eller til rige retter som f.eks. appetitvækkere. Sidstnævnte form bruges ofte til at servere retter i en mindre beholder.
hvad angår farve beslutningen er ret enkel. Neutrale farver til formelle middage, farvede til middage med venner.
Der er også mange tema retter (som de typiske regionale, med årstiderne, med månederne), er disse smukke at bruge, men de skal være knyttet til middagskurserne, for eksempel skal de med det regionale tema bruges til typiske produkter.
