Indholdsfortegnelse
Forberedelse af den toscanske castagnaccio
Læg noget bagepapir børstet med lidt olie i en gryde med lave sider, tænd for ovnen og indstil temperaturen til 180 °.
Sug rosinerne i blød i varmt vand.
I en ret stor skål sigtes kastanjemelet, tilsættes to spiseskefulde olie, en knivspids salt, og vandet hældes lidt ad gangen under omrøring kraftigt med en visp, indtil dejen er glat, homogen og konsistent.
Fjern rosinerne fra vandet, klem dem med hænderne og tilsæt dem til dejen.
Hæld blandingen i gryden, planer den i en højde på 1 cm, drys den med pinjekerner, valnødskerner, rosmarinåle og pensl med den resterende olie.
Bag castagnaccio og kog i ca. 30 minutter ved 200 °.
Server castagnaccio kendt som baldino eller pattona skåret i skiver eller firkanter som på billedet.
