opskrift og forberedelse af en delikat og raffineret efterårs sauce tilberedt med kastanjer eller marroni: en fremragende sauce til dressing af kastanjeravioli eller andre typer hjemmelavet pasta.
Ingredienser til 4 personer:
500 g kastanjer eller marroni - smør q. b. - 1 lille glas Armagnac - revet parmesanost - en knivspids peber - en håndfuld pinjekerner - 1 laurbærblad - 1/4 radicchio.
Forberedelse:
Kog kastanjerne i saltet vand og laurbærbladet foliolina, dræn, skræl og sigt en del.
Vask radicchio, tør det med absorberende papir og skær det i julienne strimler.
Smelt smørret i en non-stick gryde, skål pinjekerner let, tilsæt kastanjepuré og hele kastanjer, og bland derefter alt med Armagnac.
På dette tidspunkt tilsættes radicchio og lad det tørre over svag varme i et par minutter.
Tilsæt et drys revet parmesanost, krydre med salt, bland forsigtigt og sluk derefter for varmen.
Kastanjesauce er fremragende til dressing af kastanjeravioli.
