Indholdsfortegnelse
Sådan forbereder du en fin champagnesauce at smage østers og fiskeretter til nytårsaften middag.
Forfining, smag og elegance også ved tilberedning af sarte saucer til en nytårsaften.
ingredienser
- 1/2 dl Champagne eller mousserende vin
- 2 skalotteløg
- peber
- majsmel
- 100 g smør
- filtreret vand af muslinger (muslinger, lupiner, muslinger osv.).
Forberedelse
- Når du forbereder første retter baseret på muslinger, vonole, cockle lupiner, skal du lægge noget af deres madlavning til side, efter du har filtreret den med en meget tæt sil.
- Lad os nu gå videre til forberedelse af champagnesauce.
- Fjern den ydre del af skalotteløg, skiv dem tyndt med mandolin og lad dem tørre over svag varme med 30 g smør og en knivspids peber.
- Når de bliver gennemsigtige, skal du tilføje en knivspids majsstivelse og blande. Tilsæt vandet fra muslingerne, halvdelen af champagnen eller mousserende vin, og lad halvdelen af væsken fordampe over svag varme.
- Rør det resterende smør lidt ind ad gangen og pisk det med en piskeris.
- Sil saucen med en dørslag, sæt den derefter på varmen igen, og tilsæt den resterende champagne under konstant omrøring.
- Champagnesauce er klar til at smage østers, muslinger, kammuslinger og bagt eller grillet fisk.
