Forberedelse af et første kursus med borlotti bønner er altid vanskeligt, da det traditionelle i det samme reducerer marken med hensyn til kulinarisk fantasi. Her er et mere end gyldigt alternativ: rør med borlotti bønner og sorte oliven.
ingredienser:
250 g rør
200 g friske, frosne eller dåse pinto bønner;
2 laurbærblade;
3 fed hvidløg
6 spiseskefulde ekstra jomfru olivenolie;
500 g kobbertomater;
80 g sorte oliven;
1 flok basilikum;
Salt og peber til smag.
Forberedelse
Kog bønnerne i ca. 1 time i en gryde fuld af ferskvand med de vaskede laurbærblade og et skrællet hvidløgsfed; tilsæt salt, når det er kogt, og lad dem køle af i deres vand.
Steg de resterende skrællede hvidløgsfed i en gryde med to spiseskefulde olie og de vaskede og hakkede tomater. Tilsæt de drænede bønner og 2 skovle af deres kogevand, kog dem i et par minutter og tilsæt udstenede oliven.
Kog rørene i rigeligt med kogende saltvand, dræn dem, når de er dente. Føj til bønnerne, lad dem smage et øjeblik, tilsæt lidt mere vand fra bønnerne for at få en tyk suppe, krydre med salt og peber, krydre med basilikumet vasket og hakket med hænderne, drys med resten råolie og server.
Råd:
Hvis du vil fremskynde tiden, skal du bruge trykkogeren: at koge bønnerne tager 20 minutter fra fløjten. Til madlavning skal du blot tilføje lidt vand for at dække dem i flugt, så bælgfrugterne bliver smagere.
