Spongarda di Cremona en typisk dessert fra Lombardiet
Opskrift, ingredienser og tilberedning af Spongarda fra Cremona en delikat og velsmagende dessert fyldt med tørret frugt.
Ingredienser:
Tør hvidvin
300 gr. af meget fint hvidt mel
200 gr. af skat
200 gr. af afskallede valnødder
150 gr. af granuleret sukker
100 gr. af ristet brød
søde mandler
50 gr. af sultanas
50 gr. af hasselnødder
50 gr. af kandiseret citron
50 gr. af kandiseret appelsin
50 gr. af pulveriseret sukker
30 gr. af pinjekerner
5 gr. af kanelpulver
en hel muskatnød
olie
Cognac
salt, peber og smør.
Forberedelse:
Sæt rosinerne i en kop med varmt vand. Rist brødet meget fint. Sæt hasselnødderne i ovnen for at fjerne skindet, og hak derefter hasselnødderne og 50 gr. af valnødder. Skræl mandlerne. Skær citronen og appelsinen i skiver. Knus mandlerne sammen med sukkeret i en mørtel.
I en gryde anbringes honningen og 50 gr. vin (selv 100 gr. er fine) og kog i et par minutter.
Sænk varmen, tilsæt brød, revet muskatnød, kanel, en knivspids peber og bland alt.
Kombiner mandler, valnødder og hasselnødder til blandingen. Fjern fra varmen og tilsæt hele pinjekerner, cedertræ, appelsin, tørrede rosiner og en skefuld cognac.
Lad blandingen være i skålen i 24 timer.
Den næste dag lav en dej med mel, sukker (50 gr.), 1 knivspids salt, 1 spsk olie, hakket smør og hvidvin. Rul den 3 mm høje dej ud i to runder (20-30-40 cm i diameter). Spred den veludjævne blanding på en runde, dæk den med den anden runde og sørg for at slutte kanterne godt sammen.
Prik overfladen med en stor nål (mange huller) og spred meget lidt olie på overfladen med din hånd. Lad kagen hvile i 24 timer, og sæt den derefter i en forvarmet ovn ved 180 grader i 20 minutter.
Lad spongardaen køle af og drys med melis. Pak det i fedtpapir, og lad det være der i mindst 3 dage.
Råd
Vær opmærksom på kalorierne i frugt, overskrid ikke portionerne.
