Pærebrioche med mandler og rom
Pærebrioche er en dessert, der skal serveres varm. Det er perfekt til enhver lejlighed, og dets forberedelse er ret simpelt.
Ingredienser:
- 1 brioche på ca. ½ kg hjemmelavet eller købt hos konditoren
- ½ kg pærer
- 50 gr. af sukker
- 50 gr. af mandler
- Rhum
Forberedelse:
Køb eller tilbered brioche efter den relevante opskrift. Vask, skræl og skær pærerne i skiver. Kog dem over svag varme med sukkeret og en tredjedel af et glas vand. Efter cirka et kvarter eller mere (tilberedningstiden varierer alt efter pærernes kvalitet) koges de. Sluk for varmen, og lad den køle af.
Skær brioche tre tredjedele højt og læg den "hat", der er fjernet, til side. Tøm den forsigtigt, fratag den for det meste af krummen, og pas på ikke at bryde den. Sæt hatten på brioche igen, og før den i et par minutter i den varme ovn for at varme den op. Inden du serverer den på bordet, skal du fylde brioche med den varme pærekompot, efter at have drænet den og beriget med to eller tre spiseskefulde rom og tidligere blancherede og skrællede mandelfilet.
Pres kompeten ind i briocheen, drys kagen med madlavningssirupen fra pærerne, og pas på ikke at blive våd. Sæt toppen af brioche tilbage (som fungerer som et låg) og server straks.
