Nicoise salat er en typisk provencalsk opskrift oprindeligt fra Nice.
De rå grøntsager, som den er sammensat af, hjælper med at give denne skål den stærke og intense smag, der er typisk for Middelhavsområderne
også fremragende som en enkelt skål.
Ingredienser:
- 6 mellemstore tomater
- 3 hårdkogte æg
- 100 gr. af tun
- 6 ansjosfilet
- 100 gr. af sorte oliven
- 2 peberfrugter
- 20 lyserøde radiser
- 1 stor løg
- 1 fed hvidløg
- 1 kvist hakket persille
- 3 spiseskefulde olivenolie
- 1 skefuld hvid sennep
- et par basilikumblade
- 1 eller 2 agurker
- 1 citron
- salt
- peber
Forberedelse:
Et par timer før tilberedningen af salaten, nedsænk den skrællede agurk i meget salt vand (efter fjernelse af frøene og finskæring) og løgene skåret i hjul. Skyl derefter i koldt vand og lad det løbe ud.
Skræl tomaterne, del dem i fire og fjern frøene.
Rens radiserne, vask og tør dem, pit olivenerne og skær tunen i olie og ansjoser, afsaltet og udbenet i små stykker.
Hæld olie, citronsaft, sennep, en knivspids salt og en knivspids friskmalet peber i en lille kande med låg. Luk den og ryst den kraftigt som en cocktailryster, indtil du får en glat sauce.
Gnid hvidløgsklyven på de indvendige vægge af en salatskål, hæld saucen og anbring gradvist tomater, peberfrugter (tidligere brændt, skrællet, frøet og skåret i strimler), agurker, løg, tun, oliven, radiser og ansjoser og æg skåret hver af dem i 4 kiler.
Drys hakket persille med et par basilikumblade, send til bordet og bland det inden servering.
