Sød orange soufflé - sæsonbestemt dessert
Her er en anden lækker frugtbaseret opskrift: orange soufflé, en raffineret ske dessert, der skal serveres varm efter en frokost eller middag.
Ingredienser:
- 6 appelsiner af samme størrelse
- 6 ladyfingers
- 6 skefulde Aurum eller Grand Marnier
- 1 skefuld meget fint mel
- 1 skefuld majsstivelse
- 2 spsk smør
- 4 æg
- 1 glas kold mælk
- 100 gr. af sukker
- revet skorpe af en appelsin
- flormelis
Forberedelse:
Tag de 6 appelsiner og skær den øverste del af hver til 2/3 af højden, tøm papirmassen, pas på ikke at beskadige skrælen og placer dem på et varmt sted for at tørre dem. Denne operation skal udføres natten før.
Forbered souffléen den næste dag på denne måde: smelt smørret i en gryde, tilsæt melet, bland og kog, indtil melet begynder at blive brunt. Hæld al kold mælk, fortynd smør- og melblandingen med en træske, undgå dannelse af klumper, tilsæt derefter den revede skorpe af en anden appelsin, og lad den koge under konstant omrøring.
Når blandingen er fortykket, tilsæt majsstivelse fortyndet i lidt vand og lad det koge i nogle få minutter til. Fjern beholderen fra varmen, og når den er afkølet, tilsæt æggeblommer til blandingen en ad gangen og derefter de piskede æggehvider.
Drys appelsinernes inderside med melis, i bunden af hvert sted en svampekage, der er godt gennemblødt i appelsinlikør eller appelsin, fyld dem med blandingen op til to centimeter fra kanten og drys med melis. Læg de fyldte appelsiner i en gryde, side om side, så de ikke vælter.
Anbring gryden i ovnen på svag varme i cirka en halv time. Fjern fra ovnen, når souffléen i hver appelsin er hævet, indtil den overstiger kanterne med 3 eller 4 cm (det tilrådes ikke at åbne ovnen under tilberedningen). Server straks.
Med det samme system kan du tilberede en citronsoufflé, der erstatter appelsinlikør med citronlikør, den lækre limoncello.
