Pære timbale i Piemonte-stil
Det pære af pærer det er en udsøgt aromatisk dessert fra Piemonte-området, der kan serveres både varm og kold som en dessert efter et måltid.
Ingredienser til pastaen:
- 300 gr. majsmel
- 150 gr. af hvedemel
- 5 æggeblommer
- 250 gr. af sukker
- 300 gr. af smør
- 1 kg. af pærer
- rødvin
- sukker
- 1 knivspids kanel
- 1 fed
- 1 knivspids salt
Forberedelse:
Bland og sigt de to mel, og læg dem i en springvand på wienerbrættet. Anbring følgende ingredienser i midten: æggeblommer, sukker, en knivspids salt og smør, og lad et lille stykke være til side sammen med lidt koldt vand.
Bland alt og lad dejen hvile i en god halv time. I mellemtiden skræller du pærerne, skærer dem i små stykker og kog dem i en gryde med lidt tør rødvin, masser af sukker, en knivspids malet kanel og et fed.
Rul dejen ud med en kagerulle til en tykkelse på ca. 1 cm: med en generøs halvdel dæk en form spredt med smør, prik bunden med en gaffel, så dejen ikke svulmer under madlavningen.
Arranger de godt kogte pærer i formen, lyserøde for at have absorberet vinen og sirupen (for at absorbere den overskydende væske kan du tilføje knuste makroner).
Med pastaen til side skal du danne et låg, hvormed timbalen lukker, og forsegle kanterne godt. Bages i en temmelig varm ovn i ca. en halv time og fjernes fra ovnen, når overfladen på timbalen er gylden. Udfoldes efter et par minutter.
Hvis det ønskes, kan du drysse kagen med et let lag flormelis blandet med en knivspids kanel.
