Opskrifter på forskellige typer is
Is, fra de franske "Glaces", er lavet af pulveriseret sukker blandet med vand, æggehvide, frugtsaft, kaffe, chokolade, likører …
De har en dekorativ funktion, især når de er farvede.
Her er nogle isopskrifter:
ENKEL IS - Ingredienser
- 250 gr. af sukker
- vanilje
- appelsin- eller citronskal
- essensen af blomster eller likør
Sæt flormelis i en skål, tilsæt 4-5 spiseskefulde koldt vand, bland med en træspatel, indtil du får en tyk og glat mos, der kan duftes ved at tilsætte vanilje, revet appelsin eller citronskal, blomsteressens eller din likør egen smag.
ORANGE IS - ingredienser
- 250 gr. af sukker
- 4-5 skefulde appelsinjuice
- safran
Forbered en is som i den foregående opskrift, og udskift vandet med pureret appelsinjuice. Hvis du vil fremhæve farven, skal du tilføje en knivspids safran opløst i et par dråber vand.
Mørk is - ingredienser
- 250 gr. sukker i terninger
- 10 gr. af glukose
- valgfri sirup: essensen af kaffe eller chokolade
- spiritus
I en ikke-konserveret kobberkedel anbringes 250 gr. sukker i terninger, 10 gr. af glucose og 1 dl. og en halv koldt vand. Kog og skum, mens du laver mad. Fjern fra varmen, når sukkeret er kogt ved 38 °.
Hæld derefter blandingen på en marmoroverflade, og arbejd den med en kobberspatel i lang tid, indtil den bliver meget hvid og glat.
Læg den i en skål, og opbevar den et køligt sted dækket med en fugtig klud. For at bruge det skal du lægge et par skefulde mørk chokolade i en gryde, opvarme det og derefter tilsætte en lille mængde sirup ved 30 °. Du kan tilføje noget essens af kaffe, blødgjort chokolade eller en meget duftende likør som Kirsch eller Aurum.
Den mørke is bruges hvid eller farvet med en vegetabilsk farve.
ROYAL ICE - ingredienser
- Æggehvider
- Eddikesyre
- Flormelis
Denne is bruges hovedsageligt til at dekorere kager. Det fremstilles ved at blande en eller flere æggehvider med et par dråber eddikesyre og nok flormelis til at opnå en ret konsistent blanding. Brug en lomme med en rund eller stjernedyse til at dekorere.
KAFFEIS - Ingredienser
- 250 gr. af pulveriseret sukker
- 1 kop kaffe
Forbered en kop meget stærk kaffe og lad den køle af. Tilsæt det derefter til flormeliset og få en ret kompakt blanding. Før isen bruges, skal den opvarmes over svag varme.
Du kan være interesseret i: Kastanjekage med chokolade og kakao
VANILLA ICE - Ingredienser
- 150 gr. af pulveriseret sukker
- 2 æggehvider
- vanilje
I en skål skal du slå æggehviderne med flormelis og en knivspids vaniliepulver i mindst et kvarter med en piskeris. Blandingen skal være meget hvid og luftig, inden den kan fylde kager og slik.
CHOCOLADEIS - Ingredienser
- 125 gr. af mørk couverture chokolade
- 250 gr. af pulveriseret sukker
- sirup
Læg chokoladen i en skål, og lad den blødgøre ved indgangen til ovnen. Tilsæt et par skefulde varm sirup kogt ved 33 ° og flormelis. Varm blandingen op, inden du bruger den til påfyldningen.
Har du problemer med planter? Deltag i gruppen
Og hvad foretrækker du?
