Æbler med kastanjeis
Den følgende opskrift handler om en typisk regional dessert fra Trentino-Alto Adige: den lækre Flambéed æbler med kastanjeis, en fryd, der er vanskelig at give op.
Ingredienser:
- ½ kg. kastanjer
- 1 l. mælk
- 200 gram sukker
- 5 æggeblommer
- 1 lille glas rom
- ¼ af lt. flødeskum
- 1 pose vanillin
- 1 æble pr. Person
- 30 gr. af smør
- 50 gram sukker
- 1 glas hvidvin
- grappa
Forberedelse:
Skræl kastanjerne og kog dem i ½ liter mælk og lugter af vanille. Før du spænder blandingen, skal du vente på, at mælken er helt absorberet. Kog resten af mælken i en anden gryde, hæld 2 ounce sukker sammen med de 5 æggeblommer, et glas rom og vanille. Bland alt godt og tilføj det derefter puré kastanjer, der efterlades på ilden, indtil der fås en tyk fløde.
Mere simpelt kan du i stedet for kastanjer også bruge en pakke kastanjesyltetøj, som du kan tilføje ½ liter mælk, 2 ounce sukker, 5 æggeblommer, rom, fløde og vanillin for at få fløden.
Fjern alt fra starten, vent på, at det er afkølet, og introducer blandingen i ismaskinen. I mangel af en ismaskine kan du bruge fryseren eller iscellen i køleskabet. Bland flødeskummet inden isen er klar.
Vask og skræl æblerne (fjern kernen og frøene), skær dem i skiver på 1 cm brede og steg dem i en gryde med smør, sukker og hvidvin, indtil de bliver sirupagtige. Drys dem med grappa på dette tidspunkt og sæt dem i brand. Server de varme æbler og isen i separate skåle eller endda æblerne oven på isen i samme skål.
