Pandekager fra Piacenza
Det pandekager fra Piacenza på Shrove torsdag er blandt de italienske desserter af Karneval. Af enkel tilberedning skal pandekagerne fra Piacenza serveres varme.
ingredienser:
- ½ kg. lavet med mel
- 30 gr. af smør
- 5 dl. af vand
- den revne skorpe af en halv citron
- 1 knivspids salt
- 7-8 æg
- steg olie
- vaniljesukker
- svinefedt
Forberedelse:
I en gryde, hæld vandet, tilsæt smør, revet citronskal og en knivspids salt. Så snart det begynder at koge, skal du straks kaste alt melet og omrøre kontinuerligt i de nødvendige 30 minutters madlavning.
Hæld blandingen på den let melet marmoroverflade, og lad den køle af, tilsæt 7-8 æg, et ad gangen, og bland, indtil der opnås en homogen og meget fast pasta. Når dette er koldt, skal du forme en kugle, pakke den ind i en ren klud og lade den hvile på et køligt sted i 3 timer.
Læg svinefedt i en stor rigelig gryde. Smelt det helt, og så snart det er brunt, tag et stort stykke pasta og klem det i hænderne på gryden: store klumper falder ud af det, som vil danne hævede pandekager ved kontakt med det varme fedt. Tøm dem meget gyldne og læg dem på absorberende papir. Fortsæt med denne procedure, indtil pastaen er brugt op. Dæk dem med vanille flormelis, læg dem på en serveringsskål og server straks.
