Presnitz en typisk påskekage af gammel tradition
Opskrift på Presnitz, den udsøgte søde af slovensk oprindelse, der er udbredt i Trieste siden tidspunktet for Habsburg-herredømmet, hvor det sluttede søndagsfrokosten. Betragtes glæden ved jul og af fester generelt, den Presnitz er nu blevet den typiske Trieste dessert af Påsketradition.
Ingredienser:
- 100 gr sultanas
- 100 gr malaga druer
- 130 gram sukker
- 130 gr afskallede valnødder
- 60 gr søde mandler
- 60 gr pinjekerner
- 80 gram kandiseret citron og appelsinskal
- 110 gr uaktuel focaccia eller kiks
- 5 gr krydderier bestående af: kanel, nelliker og muskatblød
- 1 dl cypern vin
- 1 dl rom
- 1 knivspids salt
- butterdej
Forberedelse:
Rens druerne, og lad dem tørre i flere timer i blandet cypernvin og rom. I mellemtiden skal du blanche og skrælle mandlerne, tørre dem og hugge dem groft sammen med valnødderne.
Skær den kandiserede frugt i små terninger, del pinjekernerne i tre dele, rasp den uaktuelle focaccia eller kiks og læg alle disse ingredienser sammen i en skål. Kombiner nu sukkeret, krydderierne, druerne, Cyperns vin og den rom, som druerne blev infunderet med. Bland og gå til samling af kagen.
Rul butterdej ud i en lang og ret smal strimmel, der er cirka en halv centimeter tyk. Placer fyldet ovenpå, og rul det op, og forbind kanterne godt. Rul nu denne rulle ud, som kan efterlades rundt eller flades efter smag, i en godt smurt og melet bagepande. Pensl det med æggeblomme blandet med smeltet smør og kog i en varm ovn.
