En lækker og smuldrende kage med genøs pasta? Grundopskriften på fyldte kager
Det sarte og meget lette Genøs pasta at den franske kalder Génoise, det er, ligesom svampekage og Margherita kage, ideel til fyldning og piskning af kager.
Ingredienser:
- 75 gram meget fint mel
- 75 gr kartoffelstivelse
- 6 æg
- 180 gram sukker
- 1 citron
Forberedelse:
Læg æggene, den revne skorpe af citronen og sukkeret i en beholder med konkav bund. Placer beholderen i en bain-marie, og pisk æggene, indtil blandingen er varm, med en piskeris. Fjern straks beholderen fra bain-marie, og fortsæt med at slå tålmodigt, indtil blandingen, nedkølet, er blevet blød, luftig og øget i volumen.
For at være sikker på, at æggene er blevet pisket til perfektion, bliver du nødt til at tage lidt dej med en ske og lade det falde: det bliver nødt til at komme ned som et glat og kompakt bånd. Lad dem falde gennem en sigte, tilsæt melet sammen med stivelsen og bland det altid med en ske. Stop kun, når ingredienserne er perfekt blandet. Derefter kan du hælde det flydende smør (men ikke varmt).
Hæld blandingen i en gryde (smurt og let drysset med mel) med en diameter på ca. 25 cm og en høj kant. Anbring gryden i en ovn med moderat varme i cirka en halv time. For at sikre, at den er kogt til det rigtige punkt, skal du udføre tandstikkerprøven (hvis den kommer tør ud af kagen, skal du tage den ud af ovnen).
Sluk den genoese pasta, og læg den på et serviettserviet for at lade det køle af. Server det drysset med pulveriseret sukker eller med caca0 og chokoladeflager.
Hvis du kan lide rigere kager, kan du fylde den genoese pasta og også dække den med hvid glasur.
