Typisk generøs opskrift på velsmagende kiks med aromaer og krydderier og fennikelfrø
DET Lagaccio-kiks tage deres navn fra den gamle bydel i Lagaccio, i Genova, og er kendt som "sundhedscookies"Selvom den eneste forskel mellem de to typer kiks er tilstedeværelsen (i Lagaccio-kiks) blandt ingredienserne af vilde fennikelfrø eller anislikør. Lagaccio-kiks ser ud som beskytter, er lidt sød og er perfekt til at dyppe i latte til morgenmad eller til en let snack.
Ingredienser:
- 600 gram sigtet hvidt mel
- 50 gr ølgær
- 200 gram sukker
- 125 gr smør
- 1 knivspids salt
- vand efter behov
- 15 gr fennikelfrø
Forberedelse:
Dann en lille springvand på wienerbrættet med 150 gram mel. Smuldre gæren, opløs den med lidt varmt vand, ælt og ælt, indtil der opnås en ret blød dej.
Form en kugle, læg den i en skål drysset med mel, dæk den med en ren klud og lad den hæve et varmt sted, indtil den fordobles i volumen. Anbring det resterende mel på et wienerbræt, tilsæt en knivspids fint salt, og læg det i en bunke. Hæld det smeltede smør i en dobbeltkedel med sukkeret, tilsæt de vilde fennikelfrø og den syrnet kugle. Ælt og arbejd dejen, der skal være lidt blødere end brødets (hvis det er meget kompakt, tilsæt lidt varmt vand for at blødgøre det).
Form til en kugle og læg den i en melet skål. Lad det hæve sig på et varmt sted i en time eller mere (tiden afhænger af gærens og melets kvalitet og miljøforholdene), og husk at det skal fordoble dets volumen. På dette tidspunkt skal du placere det på wienerbrættet og tømme det ved at klemme det med dine hænder, slå det og arbejde det et stykke tid. Del det i 4 dele, og dann et brød med hver. Stil de 4 brød på den smurte ovnbakke, lad dem svulme op og bages dem i ovnen. Kogt til det rigtige punkt, tag dem ud af ovnen, lad dem køle af og skær dem i skiver for at sætte dem i ovnen til kiks.
