Toscansk opskrift: Påske Schiacciata
Der Leghorn-stil “Stiacciata”, også kendt som Knust påske, er en typisk dessert af toscansk bondekøkken, der blev tilberedt i perioden fra fasten til pinse. Den opskrift, vi foreslår, har 5 syrninger, så tilberedningen af denne dessert er ret lang, men det er værd at lave den. Det "Stiacciata”Er også fremragende sammen med ægchokoladen påske og med Vin Santo.
Ingredienser:
- 1 kg og 800 gram mel
- 600 gram sukker
- 200 gr olivenolie
- 70 gr smør
- 30 gr bryggergær
- 1 ½ dl Vin Santo
- ½ dl af Marsala
- 1 dl orange blomstervand
- 20 gr anisfrø
- 9 æg
Forberedelse:
Vask anisfrøene og læg dem til at mase i de to blandede vine. Dann et brød med den rigtige konsistens med lidt mel, gær og et halvt glas varmt vand. Læg den på en bunke mel i en stor skål, og dæk den med et lag af det samme mel. Terrinen skal forblive på et varmt sted hele natten.
Den næste dag skal du lægge det godt hævede brød på et wienerbræt og blande det med et æg, en skefuld olie, en med sukker, en med vin og masser af mel. Dann på denne måde et brød, der er større end det første, og bland alt uden at arbejde for meget på dejen. Sæt brødet tilbage på melet og dæk det med et lag af det samme.
Efter 6 eller 7 timer syrnes brødet: Tilsæt 3 spiseskefulde olie, 3 sukker, 3 vin og nok mel til at danne et større brød, der skal hæves som de foregående. For at forstå det rigtige stigepunkt skal du huske, at brødet skal tredoble dets volumen.
Når brødet er steget godt, tilsættes 5 æg og 5 spsk sukker, 5 olie, 5 vin og det nødvendige mel. Gentag derefter den samme procedure, og når brødet er steget for femte gang, tilsæt de 3 resterende æg, smørret smeltede over varmen og alle de andre ingredienser. Ælt godt for at opnå en homogen dej (hvis denne er for blød, tilsæt lidt mel).
Del brødet i 4 dele, form dem til en kugle, og læg dem hver i en gryde foret med ark med smurt papir (arkene skal være store nok til, at de rager lidt ud fra kanterne på panderne). Put den Stiacciate at stige et varmt sted. Når de er hævede og meget bløde, skal du sprede dem med en børste dyppet i appelsinblomstvand og derefter i æggeblomme. Bages dem i ovnen ved en meget moderat temperatur. Overvåge Stiacciate under madlavning, så de ikke straks får farve, mens de stadig er rå.
Du kan være interesseret i: Påskesød
