Napolitanske hjørner: søde glaserede donuts
Det Hjørner de er en typisk dessert i regionerne i det sydlige Italien.De er taralli (eller søde donuts) mere eller mindre bløde, men altid og under alle omstændigheder glaserede. Der er mange versioner: den opskrift, vi foreslår i dag, er den klassiske Campania, hvor hjørnerne ikke er aromatiseret med anis eller citron, men blot er glaserede.
Ingredienser til en stor mængde Anginetti:
- ½ kg mel
- 25 gram sukker
- 4 hele æg og 2 æggeblommer
- en knivspids salt
- 30 gram anislikør
- revet skorpe af en halv citron
Til glasur:
- 500 gram sukker
- 150 gr vand
Forberedelse:
Arranger melet i en bunke på et wienerbræt og læg sukkeret, saltet, den revne skorpe af en halv citron, de tidligere piskede æg i en skål i midten og ælt. Arbejd dejen og drys den med likøren. Når dejen er glat og homogen, dannes en kugle. Smør en del af wienerbrættet eller bordet let med olie, læg kuglen på dejen og slå den med en kagerulle i cirka tyve minutter. Fold det, når det bliver for tyndt, og smør wienerbrættet med lidt olie, hvis dejen klæber til det. Efter 2 minutters slag, smør pastaen med olie, læg den i en skål, dæk den med en ren klud og lad den hvile i en halv time.
Når tiden er gået, læg dejen tilbage på wienerbrættet, del den i stykker og form dem til pinde med en diameter på kun en centimeter. Skær pindene i fire centimeter lange segmenter, og dann en donut af hver og forbinde de to ender uden at trykke for meget. Arranger donuts, adskilt fra hinanden på en tallerken og bag dem i ovnen ved moderat varme i cirka tyve minutter. Fjern den gyldne Anginetti fra ovnen og læg dem midlertidigt i en skål.
Forbered glasur: i en gryde hæld sukkeret med vandet og kog langsomt, fjern beholderen fra varmen og kast Anginetti i den, omrør hurtigt for at pakke dem alle jævnt i glasuren. Lad afkøle. Når glasuren størkner, bliver den hvid, skal du sætte gryden over meget lav varme et øjeblik for at fjerne hjørnerne fra bunden. Læg hele blokken på en serveringsplade.
