Der Napolitansk kassata det er en sød traditionel påske lavet af svampekage fyldt med en sødet ricottacreme, aromatiseret og garneret med kandiseret frugt, chokolade og abrikosmarmelade. Cassataen skal serveres den næste dag for at få den til at få smag og duft.
Ingredienser:
- 3 æg
- 75 gram mel
- sukker
- vanilje
- Rhum
- Maraschino
- 400 gr ricotta
- mælk
- 100 gr cocozzata
- 50 gr bitter chokolade
- 250 gr pistaciepasta (købt fra konditoren)
- abrikos syltetøj
- grønne mandler
- blandet kandiseret frugt (kirsebær, abrikoser, en mandarin, kandiserede Amalfi-citroner)
Forberedelse:
Forbered fyldet: Sigt ricotta og arbejd det med sukkeret i fem minutter med en træske, blødgør det med tre skefulde mælk og rør igen i ca. ti minutter. Tilsæt derefter cocozzataen og den terninger, bitter chokolade, en pose vanilje og til sidst en halv spiseskefuld Maraschino. Før du spreder denne påfyldning på svampekageskiven, anbefales det at opbevare den i et par timer i køleskabet.
I mellemtiden skal du forberede svampekagen med 3 æg, 75 g mel, 90 g sukker og en knivspids vanilje. Kogt og afkølet, skåret det halvt vandret, hvorved der opnås to lige store skiver. Anbring den nederste skive på en rund bakke, drys den med et glas rom aflangt med et halvt glas vand. Fordel nu fyldet, dæk med en anden skive og drys den med en blanding af rom og vand.
Rul pistaciepastaen ud med en kagerulle ved at forme en lang og smal strimmel med en tykkelse på en halv millimeter for at få et bånd så bredt som den nøjagtige højde på kassataen og så længe dens omkreds. I en separat gryde anbringes 50 g abrikosmarmelade med 2 skefulde sukker og koges i fire eller fem minutter. Forlæng syltetøjet med en skefuld vand, hvis det ikke løber glat. Så snart den er afkølet, skal du sprede den med en børste over hele cassataoverfladen, og derefter anvende striben pistaciepasta rundt om cassataen og forbinde den i begge ender.
Forbered glasuren: i en gryde anbringes 250 gram sukker, en deciliter vand, en knivspids bagepulver og koges over moderat varme under omrøring med en træske. Efter et par minutters madlavning skal du droppe en dråbe sirup fra skeen på et underkop: hvis det spreder sig, skal du holde blandingen stadig på varmen, altid ved moderat varme. Prøv igen, indtil dråben forbliver fast og rund. Udfør følgende test: tryk den mellem den fugtede tommelfinger og pegefingeren, og hvis der dannes en smule bit, der straks går i stykker, koges sukkeret til det rigtige punkt.
Fjern gryden fra varmen, hæld glasuren i en skål og rør den med en ske, indtil den er afkølet og er en dejlig hvid. Dæk den med en klud, og opbevar den, indtil du er klar til at bruge den. Der dannes væske på overfladen: hæld den i en kop og opbevar den, da den kan bruges til at fortynde glasuren.
Du kan være interesseret i: Cassata Siciliana
Varm glasuren i en bain-marie og pensl den på cassataen: Efter ti minutter skal du dekorere cassataen med halverede mandler og abrikoskiler. Midten af den napolitanske cassata er normalt dekoreret med en kandiseret mandarin.
