Focaccia fyldt med pecorino typisk sød af Sardinien
Det sebadas, små focaccias fyldt med sødet pecorino, er en af de berømte sardinske slik, hvis hovedingrediens er ost. I starten var dette sardinske produkt et første kursus, mens det i dag kun betragtes som en dessert, fordi det drysses med honning eller sukker.
Ingredienser:
- 1 dej mel,
- vand
- 1 knivspids salt
- ½ kg frisk pecorinoost
- sukker
- 1 spiseskefuld mel
- ½ glas vand
- steg olie
- pulveriseret sukker eller honning
Forberedelse:
Skær osten i små stykker, læg den i en gryde og tilsæt en skefuld sukker og et halvt glas vand. Placer gryden på ilden i en bain-marie og lad den lave mad. Bland med en spatel. Når osten, der smelter, er blevet en træt pasta, tilsæt en skefuld mel, fortsæt omrøring og sluk for varmen efter et par minutter. Hæld cremen opnået på en fugtig overflade, form hurtigt donuts med en diameter på ti centimeter og en halv centimeter tykke og lad dem køle af.
I mellemtiden forbereder du en dej med den rette konsistens med følgende ingredienser: ca. 400 gram mel, varmt saltet vand og to spiseskefulde olie. Rul det ud til et tyndt ark og skær det i skiver, der er lidt større end ostens donuts. Omslut hver doughnut mellem to skiver dej, og pas på at lukke kanterne godt for at forhindre dem i at åbne sig under madlavningen. Steg dem i varm olie eller svinefedt, dræn dem, når de er gyldne og knasende.
Server sebadas meget varme, drysset med pulveriseret sukker eller drysset med honning.
Et fremragende alternativ er ananasfocaccia med pistacienødder. Prøv det, det er lækkert!
