Sardinske tærter med malede mandler: Pastissus
På Sardinien i Pastissus ("Pasticci") betragtes som slik til ferien, så de ledsager påske og jul, men også glade begivenheder som bryllupper, dåb og fødselsdage. Det Pastissus den har variabel form og størrelse (rund, firkantet, rektangulær …), ofte af en bestemt højde. De er dækket af glasur, på hvis overflade du kan beundre fantasifulde dekorationer (blomster, små blade, arabeskmotiver …) og indeni indeholder de et hjerte af øm mandel.
Ingredienser til pastaen (i ca. 50 Pastissus):
- 150 gram mel
- 40 gram svinefedt
- 1 spsk sukker
- nok vand til dejen
Ingredienser til påfyldning:
- 300 gr malede mandler
- 120 gram sukker
- 5 æg
- den revede skorpe af en citron
- 1 spiseskefuld majsstivelse
- 1 tsk bagepulver
Forberedelse:
Anbring melet på wienerbrættet. Tilsæt sukkeret og 4 spiseskefulde koldt vand. Bland alt og tilsæt svinefedt ved stuetemperatur, og fortsæt med at arbejde dejen, indtil den bliver homogen og blød som brød (tilsæt mere vand, hvis den er for hård). Form en kugle, pakk den ind i et viskestykke og lad den hvile i ca. 30 minutter ved stuetemperatur.
I mellemtiden skal du begynde at forberede fyldte: pisk æggene i en skål og tilsæt forsigtigt de malede mandler og resten af ingredienserne. Bland alt godt, rul blandingen ud på et tyndt ark og skær det i skiver.
Smør alle formene med lidt svinefedt, og dæk dem med de udskårne butterdejskiver, fjern den overskydende dej. Fyld dem (ikke for meget) med mandelblandingen, læg dem på bagepladen og kog i ca. 15 minutter ved 170 °. Fjern dem fra ovnen og lad dem køle af.
Med den hvide glasur, du forberedte tidligere, skal du dække Pastissus. Når glasuren er hærdet, fortsæt med dekorationen.
For elskere af sardinske slik er de sardinske sebadas også fremragende.
