Der kongelig pasta eller mandelpasta er en konfekturej, der bruges til fremstilling af forskellige desserter af siciliansk, apulisk, sardinsk og også napolitansk køkken med sin berømte påskehvede pastiera.
I dag er den mandelpasta den bruges i mange opskrifter, og den, vi foreslår, vedrører ægte pastakager, en napolitansk glæde, der kunne ledsage det traditionelle mandelmasse lam på påskeborde.
Ingredienser:
- 300 gr søde mandler
- 325 gram sukker
- 1 knivspids kanel
- citron essens
- vand efter behov
- Søde værter
Til glasur:
- ½ kg sukker
- 2 dl vand
- 1 knivspids bagepulver
Til dekoration:
- farvede drysser
- små skiver chokolade
- vegetabilske farvestoffer til slik
Forberedelse:
Blancher mandlerne, skræl dem og tør dem. Slib dem godt. Ved afslutningen af operationen skal mandlerne reduceres til meget fint mel. Læg sukkeret med et par spiseskefulde vand i en gryde, og kog langsomt under omrøring.
På dette tidspunkt tilsættes mandler og kanel (eller citronessens i stedet for kanel). Kog i cirka ti minutter under svag varme under konstant omrøring. Læg dejen på marmoren, arbejd den først godt med en spatel og derefter, når den er kølet ned, med dine hænder.
Med en kagerulle rulles den kongelige dej ud til en tykkelse på ca. 1 cm, skæres i forme i forskellige former og placeres på kagevafler. Formene må ikke overstige 4 eller 5 cm i diameter. Lad slikene hvile og tørre i 24 timer. Skær vaflerne, der går ud over kagernes kanter, med en saks.
Del glasuren (som du har forberedt med stort fremskridt) i flere dele, der placeres i så mange beholdere, og farv den lyserød, grøn og gul sammen med farvestofferne (lad også en del af hvid glasur). Varm glasuren i en bain-marie og spred hvert kongeligt wienerbrød med det. Når det første lag er tørret, skal du sprede et andet lag, og inden det tørrer, skal du dekorere det efter ønske med chokoladeskiverne og farvede drysser. Den kongelige pasta har lang holdbarhed.
