Ancient Lenten opskrift til fremstilling af Maritozzi med sultanas og pinjekerner
DET Ægtemænd i romersk stil er en typisk Lazio-dessert med meget gammel oprindelse: i middelalderen var de større end de nuværende og blev kun tilberedt i perioden med Fastetid, i dag kan de findes i enhver periode, især i romerske caféer og konditorier. Den opskrift, vi foreslår i dag, er Maritozzi uden cremen.
Ingredienser:
- 100 gr brøddej
- 600 gram mel
- 4 æg
- 150 gr olie
- salt
- 100 gram sukker
- smør
- 100 gr pinjekerner
- 200 gr sultanas
- 100 gram kandiseret appelsinskal
- vaniljesirup
Forberedelse:
Bland den meget surdejede brøddej med 200 g mel, 2 æg, 70 g olie og en knivspids salt. Lad dejen stå på et varmt sted i ca. 8 timer. Når det er meget syrnet og hævet, tilsættes 400 g mel, 2 æg, 80 g olie, fint sukker, en knivspids salt og lidt varmt vand. Bland alt for at sikre, at dejen ikke er for blød. Smør en ovnbakke let med smør.
Sæt pastaen på maritozzi på en wienerbræt tilsættes pinjekerner, de velrensede sultanas, den kandiserede appelsinskal og skæres i terninger. Med modelleringsdejen placeres mange ovale sandwicher på den smørede plade, der er adskilt fra hinanden, så de ikke klæber sammen, når de vokser.
Lad hæve i yderligere syv timer, bages dem derefter i ovnen på temmelig høj varme. Så snart de er kogt, skal du fjerne dem fra ovnen og sprede dem med et tyndt lag tykt sirup duftende med vanilje.
