De forskellige metoder til konservering af frugt giver dig mulighed for at bruge enhver del af den, så intet smides væk. For eksempel, hvis du har forberedt kandiserede appelsinskaller, kan du bruge saften af appelsinerne både til appelsinmarmelade og til at lave gele hvilket vil være nyttigt at pyntede dine desserter.
Ingredienser:
- 3 kg. af appelsiner
- 1 kg. sukker (dosis varierer afhængigt af saftens grad af saft, dens mængde og også kvalitet)
- 1 vaniljestang
Forberedelse:
Skær appelsinerne i halve, klem al saften og sil den gennem en vasketøjsklud. Mål det og beregn 750 gram sukker for hver liter juice. Hæld saften i en gryde med sukkeret, og tilsæt vaniljestangen. Placer gryden på komfuret, hold varmen høj og bland med en træskovl. Fjern det skum, der dannes på overfladen, og pas på konstant at kontrollere madlavningen.
Fortsæt omrøring, indtil kogningen spontant har en tendens til at blive langsommere (dette indikerer, at gelatinen er tæt på det rigtige kogepunkt, under alle omstændigheder skal du udføre dråbetesten). Fjern på dette tidspunkt vaniljestangen fra gelatinen, hæld denne i perfekt steriliserede og tørre glasbeholdere. Dæk dem med en serviet, og lad dem være sådan indtil næste dag. Våd smørpapirskiverne i likøralkohol og dæk gelatinen med dem, hæld lidt paraffin (smeltet i en bain-marie) over dem, forsegl krukkerne hermetisk og opbevar dem på et køligt, mørkt sted.
Før brug skal du åbne krukken og løfte forsigtigt paraffindisken og papirskiven med spidsen af en kniv. Tag den mængde gelatine, du har brug for, med en ren og tør ske og luk derefter krukken.
