Der er mange kalkunbaserede opskrifter fra diæt og enkle som kogt kalkun til de mere sofistikerede og rige, der kræver og er det værd for de mest krævende ganer, lidt mere tid.
Så hvis i stedet for det traditionelle og enkle stegt kalkun i ovnen, foretrækker du noget mere omfattende, så kan du tilberede det på en anden måde. Nedenfor foreslår vi opskriften på fyldte stegt kalkun baseret på kastanjer, grønne oliven og pølser, et vigtigt kødret, som dine gæster aldrig vil glemme!
Ingredienser (doser til 6 personer):
- 1.500 kg. kalkun øm og god i kød
- 20 grønne oliven
- 20 kastanjer
- 6 pølser
- 100 gr. af frisk svinefedt
- mel
- sort trøffel (valgfri)
Forberedelse:
Fjern indvoldene fra kalkunen, vask og tør den. Skær kastanjerne og sæt dem til stege i ovnen, så de koger uden at tage farve. Skræl dem, når de er kogte. Udben de grønne oliven og skræl pølserne. Skær 50 gr. af frisk svinefedt og læg den i en stor beholder, så den blandes med pølsekødet. Bland de to ingredienser godt, tilsæt skrællede kastanjer og udbenede oliven (valgfri er tilsætningen af sort trøffel i terninger).
Fyld nu indersiden af din kalkun med denne påfyldning, og sy derefter halsen på huden og den modsatte åbning. På dette tidspunkt skal du binde kalkunen, dække brystet med tynde skive svinefedt (holdes fast med køkkenråd) og sætte det til madlavning i ovnen ved moderat varme. Et kvarter før madlavningens afslutning (som normalt finder sted mere eller mindre om en time), fjern skiverne af svinefedt og lad brystet få farve.
Hvis du vil have kalkunhuden til at være gylden og crunchy, skal du følge de råd, du finder i opskriften stegt kalkun i ovnen.
