Den anden er baseret på fisk spigolette med hvidvin det kunne være et glimrende alternativ til simpelt kogt havabbor. Det spigolette med hvidvin de ledsages af en meget duftende sauce lavet med svampe, smør og citron.
Ingredienser (doser til 6 personer):
- 6 lille havabbor
- 25 gr. af tørrede svampe
- 1 løg
- 2 ansjoser
- persille
- 100 gr. af smør
- et glas hvidvin
- en halv spiseskefuld mel
- citronsaft
Forberedelse:
Sted i svampe tørret i koldt vand. I en gryde sættes et løg skåret i tynde skiver, de vaskede og udbenede ansjoser, nogle tørrede svampe, lidt persille og halvdelen af smørret. Kog på komfuret over medium varme, indtil løgene når en gylden farve. Hæld derefter hvidvinen i gryden, lad den smage i et par minutter, og tilsæt derefter den melet havabbor på begge sider. På dette tidspunkt skal du dække gryden med låget, sænke varmen til lav og kog langsomt. Lad væsken koge. Dæk nu fisken med et smurt ark papir, luk beholderen med et låg og sæt gryden i ovnen. Fjern fisken fra ovnen efter cirka ti minutter, og læg dem på en serveringsskål.
Filtrer fiskesauce og hæld den i en lille gryde. Sæt det på ilden og tykk det med en knap smør blandet med mel. Når saucen er tyknet lidt, skal du fjerne den fra varmen og tilsætte andre stykker smør og lidt citronsaft. Bland godt. Hæld saucen over havabboren og bring den til bordet.
