Fyldte artiskokker med mozzarella
I dag tilbyder vi dig opskriften på fyldte artiskokker med mozzarella, masser af ost og aromatiseret med ansjoser, en delikatesse, der kan nydes varm eller endda kold, afhængigt af din smag, et alternativ til jødiske artiskokker og for dem, der ikke kan lide eller ikke kan tilberede artiskokker ristet på grillen.
Ingredienser (doser til 6 personer)
- 12 mellemstore, meget ømme og friske artiskokker
- 250 gr. af mozzarella
- 6 ansjosfilet
- 1 dl olie
- 1 kvist persille, hak den
- 3 spiseskefulde revet parmesan eller pecorino blandet med de samme brødkrummer
- 1 citron
- salt
- peber
- 1 æg
Forberedelse
Nektar artiskokkerne, fjern spidserne, kassér de hårde blade, skær de ømme 3/4 i højden og fjern stilkene. Lad artiskokkerne ligge i blød i koldt vand og citronsaft i en salatskål. I en skål skal du lægge hakket mozzarella, parmesan (eller pecorino), brødkrummer, ca. en teskefuld hakket persille, pisket æg, salt og peber. Bland godt for at opnå en kompakt og homogen blanding.
Tøm artiskokkerne, spred derefter bladene i midten og tilsæt mozzarella-blandingen ved hjælp af en teskefuld. På hver fyldt artiskok anbringes en halv ansjosfilet. I en stor gryde skal du rette artiskokkerne op i et enkelt lag, drys dem med lidt olie, hæld rigeligt med vand (som skal nå op på en halv artiskok) og tilsæt resten af olien. Dæk panden med låget og læg den på komfuret over medium varme. Kog i ca. 15 minutter, den nødvendige tid til, at vandet fordamper næsten fuldstændigt. På dette tidspunkt føres gryden i ovnen og efterlades, indtil artiskokkerne har nået den rigtige madlavning. Server dem varmt eller koldt.
