Blandt de forskellige friske salater, der passer til sommersæsonen, tilbyder vi den rige og velsmagende opskrift pådyrket svampesalat, en anden meget særlig og forfriskende salat, der ud over svampe også inkluderer rejer, asparges, selleri og artiskokker blandt ingredienserne. Alt pakket ind i en uimodståelig ægbaseret sauce og beriget med Worcestershire Sauce og tomatketchup.
Ingredienser:
- ½ kg. af hatte af dyrkede svampe
- 120 gr. af asparges tip
- 100 gr. (nettovægt) af rå skrællede rejer
- 1 meget hvidt selleri
- noget artiskok lager
- sauce bestående af 2 æggeblommer med olie, sennep, citronsaft, et par dråber cognac, Worcestershire-sauce og tomatketchup
- 1 Alba trøffel
- salt
Forberedelse:
Nektar og vask svampens hætter. Kog dem i saltet vand i ca. 15 minutter, lad dem dræne og tørre dem godt. Kog rejerhalerne i en separat gryde, dræn dem og lad dem afkøle. Følg den samme procedure for asparges tip. Vask selleri og skær hjertet i strimler. Skær også de rå artiskokbunde.
Opbevar alle disse ingredienser separat i køleskabet. Før servering skal du arrangere alt med en harmonisk og fantasifuld måde i en gennemsigtig krystalsalatskål, derefter hældes den sauce, du har sørget for at forberede tidligere, og dekorere overfladen med tynde trøffel. Bland på bordet og server dit dyrket svampesalat inden servering. Og i sommer-efterårsperioden kan du forberede en fremragende porcini-svampesalat og endda ægsalat.
