Den meget velsmagende landmandens salat det er en typisk Lombard-opskrift og skal serveres med mørkt brød. Denne salat er baseret på salat og er oversvømmet med en lækker (og desværre også kalorisk) sauce lavet af gorgonzola og frisk fløde, hvortil de to urter (slangegræs og kervil) skal tilsættes. Det er fremragende at blive indtaget om sommeren frokost eller aftensmad, især når du har lidt tid til rådighed, eller når du på grund af varmen føler behov for at indtage frisk mad og køling.
Ingredienser:
- 1 kg. af salathjerter (nettovægt)
- 1 dl. af flydende fløde
- 60 gr. af gorgonzola
- 2 eller 3 spiseskefulde olie
- 1 skefuld citronsaft eller eddike
- slangegræs
- kervil
- salt
- peber
Forberedelse:
Vask salathjerterne, dræn dem, skær dem i kvartaler, og læg dem derefter i en salatskål. Sæt gorgonzola i en skål og mos den med en gaffel, indtil den er reduceret til en grønlig hvid fløde. Tilsæt den friske fløde og bland med en træske. Tilsæt nu olien, lad den falde en dråbe ad gangen og fortsæt med at blande (altid i samme retning som om den var mayonnaise) indtil saucen er blød og oppustet. På dette tidspunkt smag den opnåede sauce med de to hakkede urter, salt, peber og en skefuldeddike eller citronsaft efter smag. Hæld den i midten af en serveringsskål, og omgiv den med salathjerterne.
