I modsætning til broccoli pocheret i umbrisk og ai broccoli pocheret med ost, skålen af Romersk "strascinati" broccoli det er en slags broccoli puré smagfuld med hvidløg og skinke. Denne sidste ingrediens er vigtig og tjener også til, ud over farven, at give den søde smag i skarp kontrast til den stærke grøntsag. Romersk "strascinati" broccoli kan serveres alene eller som en sideskål med stegt kød eller ribben.
Ingredienser:
- 1 kg. om broccoli
- 100 gr. af rå skinke skåret i strimler
- 2 dyngede spiseskefulde svinefedt
- salt
- peber
- hvidløg
Forberedelse:
Nektar, vask broccoli. Læg dem i en gryde fuld af saltet vand og kog dem. Skær skinke i strimler. I en gryde skal du lægge to spiseskefulde svinefedt (eller en af svinefedt og en af olie) sammen med et fed hvidløg og placere gryden på komfuret over medium varme. Brun hvidløg og tilsæt derefter broccoli, mos dem derefter godt med en træske og reducer dem til en papirmasse.
Krydre broccoli med salt og friskmalet peber og "træk" dem i gryden, bland dem godt og opnå således en homogen blanding. Tilsæt nu strimler skinke og lad det smage i et par minutter. På dette tidspunkt kan du arrangere broccoli-puréen i serveringsskålen. Spis dem varme.
