Det søde og sure løg de er en velsmagende side skål typisk for Emilia-Romagna-Marche køkken. Serveret koldt eller varmt, sødt og surt løg tjener både som en forretter og som en fristende sideskål til kødbaserede hovedretter, især når det kommer til stege. Det er en let tilberedelig skål, der ud over skinkefedt, svinefedt og eddike også indeholder sukker blandt ingredienserne, en uundværlig komponent, der tjener til at give den søde smag, der står i kontrast til den salte løg.
Ingredienser:
- 1 kg. af forårsløg
- skinkefedt
- svinefedt
- hvidløg
- løg
- sukker
- eddike
Forberedelse:
Til denne opskrift tilrådes det at bruge borettana-løg, den sort løg, der normalt bruges til syltede agurker, der hovedsageligt kan genkendes for den flade form i enderne, til den lille størrelse og til den hvidgyldne farve.
Rengør løgene ved at fjerne den ydre hud og de to ender. Anbring dem gradvist i et bassin med koldt vand, og lad dem være der i en god halv time. I en gryde skal du lægge en eller flere skefulde svinefedt i henhold til mængden af løg, tilsæt derefter skinkefedtet, et lille stykke løg og en knivspids hvidløg. Sæt gryden på komfuret og lad den få en flot gylden farve. På dette tidspunkt skal du også tilføje løgene i gryden, drys dem med lidt sukker, dæk dem skyllet med blandet vand og eddike. Kog over medium varme, indtil væsken er fordampet fuldstændigt, og løgene er dækket med et lag sirupsagtig sauce. Serveres varm eller endda kold.
