Porcini-svampe er en meget værdifuld mad, der beriger enhver opskrift, de bruges i. Ud over det første kursus har al folie af porcini svampe og kartofler og frisk porcini svampesalat, det er tid til at lære retten at kende ambrosiske svampe, en anden appetitvækkende ret rig på krydderier og aromatiske planter, hvori de er hovedingrediensen. Det af ambrosiske svampe det er en typisk Lombard-opskrift og er en fremragende sideskål til kødretter.
Ingredienser:
- 1/2 kg. af porcini svampe
- fedter
- hvidløg
- laurbær eller laurbær
- rosmarin
- peber
- salt
- citronsaft
- tør hvidvin
Forberedelse:
Nektar porcini-svampene og skær dem i skiver. I en gryde hældes et par spiseskefulde olie, og så snart den er varm, tilsæt svampe sammen med 3 knuste hvidløgsfed, 1 kvist rosmarin, 1 laurbærblad 2 fedter, 4 peberkorn og 1 knivspids salt. Sauter dem i en gryde i ca. to minutter, drys dem derefter med et par skefulde tør hvidvin og citronsaft.
Luk panden med låget, og lad svampene koge over moderat varme i yderligere et kvarter. Efter de angivne minutter skal du fjerne gryden fra varmen og lade dem køle af ved at opbevare dem på et køligt sted. Server dem kolde som en sideskål til den skål, du har valgt at bringe til bordet.
