For at forenkle arbejdet vil jeg opdele det i tre trin, som hver beskriver hvordan man forbereder de tre lag af kagen.
Startende fra bunden skal du forberede en blanding af smør og kiks som base, hvorpå du kan hælde en første og mere rigelig creme, hvorpå vi hælder en yderligere mindre tæt blanding. Der kræves en åbningsfat på ca. 22-24 cm i diameter.
Første lags ostekage med blåbærsyltetøj
- Læg smørret i en gryde og lad det smelte, helst i en bain-marie for at forhindre temperaturen i at stige for meget; i mellemtiden smuldrer kiksene med mixeren.
- Tilsæt smør og krummer og bland med en træske, indtil du får en godt blandet dej, tilsæt sukkeret og bland godt.
- Smør gryden og dæk den med pergamentpapir (sørg for, at dette er meget meget klæbende).
- Flyt blandingen i gryden og bland den godt, så den danner et homogent og godt komprimeret lag.
- Lad det størkne i fryseren i cirka en halv time.
Andet lag ostekage med blåbærsyltetøj
- Tænd for ovnen til 180 grader, så den bliver varm, mens du tilbereder den første creme.
- Pisk æggene med sukkeret og vaniljen, tilsæt derefter osten og bland godt.
- Tilsæt citronen og derefter cremen (den må ikke piskes!).
- Når du har fået en blanding uden klumper og meget homogen, hæld cremen på kiksbasen og bages i en halv time ved 180 grader, hvorefter der efterlades en anden halv time, men sænk temperaturen til 150.
- Sluk for ovnen og lad den køle af.
Tredjelags ostekage med blåbærsyltetøj
- Bland creme fraiche med sukker og vanille og fordel den over ostekagen.
- Bages ved 190 grader i fem minutter.
- Lad det stå i køleskabet i 5 til 7 timer.
På dette tidspunkt kan kagen spises, men jeg råder dig til at sprede et lag blåbær (eller jordbær) marmelade oven på den, så du kan nyde en kontrast af sursød smag, efter min mening rigtig god.
