En elegant skål baseret på trøfler er, hvad der kræves for at gøre din middag uforglemmelig. Tilberedt med få ingredienser, de meget duftende trøfler med Marsala de vil glæde dine gæsters gane, men lad os nu se, hvordan man forbereder dem.
Ingredienser:
- 1/2 kg. af Alba trøfler
- en blanding af 2 mellemstore skalotteløg
- 25 gr. af gulerødder
- en stor kvist persille
- en knivspids pulveriseret timian og laurbær
- Marsala gammel
- 1 dl. af kødsauce
- smør
- salt
- peber
Forberedelse:
Vask og skræl trøflerne, tør dem forsigtigt, og læg dem i en smal gryde i bunden, men højt i kanterne. Krydr svampene med salt og peber. Smelt ca. 30 gr i en lille gryde. smør tilsæt derefter den aromatiske blanding sammen med en knivspids timian og laurbærblad. Bland alt over høj varme i et øjeblik. Dæk gryden med et låg, og lad blandingen simre uden at lade den brune.
Hæld det derefter over trøflerne, og dæk dem derefter flush med Marsala. Dæk gryden, kog den, og fortsæt madlavningen over svag varme. Svampenes tilberedningstid afhænger af deres størrelse: det tager 20 minutter for de store, mens 15 er nok for de mellemstore.
Når de er kogt, drænes trøflerne med en skåret ske og placere dem i en vegetabilsk skål. Reducer til 1 dl. kogesaften, tilsæt kødsauce, bland og filtrer derefter gennem en sigte. Hæld den opnåede sauce over trøflerne, og opvarm præparatet, inden du serverer det på bordet.
