Napolitansk cianfotta

I dag foreslår vi opskriften på Napolitansk cianfotta, en udsøgt skål rig på grøntsager (peberfrugter, auberginer, kartofler, tomater) og aromatiske planter såsom basilikum, persille og oregano. Denne appetitvækkende Sorrento-skål, svarende til den velkendte Ratatouille, skal spises koldt, så du kan forberede det på forhånd, hvis du ikke har meget tid til at forberede din frokost eller middag.

Ingredienser:

  • 1.500 kg. af peberfrugter
  • 1.200 kg. af aubergine
  • 3 tomater
  • 750 gr. kartofler
  • 200 gr. olie
  • 750 gr. af løg
  • 1 revet fed hvidløg
  • basilikum
  • persille
  • Origan
  • salt
  • peber

Forberedelse:

Fjern skrællen fra kartoflerne og auberginerne, fjern frøene fra peberfrugterne og vask forsigtigt de tre hele grøntsager. Skær kartoflerne i terninger eller skiver, mens peberfrugterne skal skæres i strimler, og auberginerne i stedet for i otte dele. Opbevar auberginerne i salt i en time, før du koger dem sammen med de øvrige ingredienser.

Skær løgene groft og brun dem over høj varme i olien. Bland derefter alle ingredienserne: hvidløg, tomater, kartofler, auberginer, peberfrugter, salt og peber. Lad det simre i en overdækket gryde i ca. en halv time.

Når den angivne tid er gået, skal du fjerne låget og tænde flammen igen, så alt vand, der frigøres af grøntsagerne, tørrer op. Tilsæt endelig persille, oregano og basilikum. Lad koge i en time. Serveres koldt.

wave wave wave wave wave