Fjern skræl fra bananerne, og før dem gennem en sigte, der samler dem i en beholder.
Tilsæt appelsin- og citronsaft, sukker og æggeblommer.
Anbring glaspladen i koldt vand i ca. en time for at blødgøre den, klem den derefter, anbring den i en gryde med to skefulde vand og smelt den over moderat varme.
Anbring banan- og ægblandingen i en gryde, tilsæt gelatinen og læg beholderen i en anden, der indeholder varmt vand.
Rør konstant og opvarm blandingen, så vandet fra bain-marie ikke koger.
Når cremen er fortykket, hældes den i en skål og tilsættes æggehviderne pisket til stive toppe og også sødet med de resterende 50 gram sukker.
Hæld blandingen i de specielle bakker, og anbring dem i fryseren, hvor de bliver i 2 timer (husk at blande skummet med en spatel hver halve time).
Server bananskum i kopper, der ønsker at pynt med flødeskum.
