Kylling er en af de fødevarer, der skal indtages mest i løbet af ugen: den er nærende og bestemt kost. Træt af det sædvanlige grillede kyllingebryst eller kylling på spyttet eller de bagte koteletter, anbefaler jeg denne gode og enkle opskrift, at hvis den er lavet med rigelige grøntsager, kan den betragtes som en enkelt skål. Du kan også forberede alt et par timer før du indtager det, efterlade det i køleskabet og derefter opvarme det over svag varme et par minutter før du spiser.
Ingredienser til 4 personer):
- 8/10 kyllingeben;
- to mellemstore courgetter;
- en stor aubergine
- et løg;
- to peberfrugter
- olie, salt, peber.
Steg det finhakket løg i en stor gryde, der ikke passer, med tre spiseskefulde olie i et par minutter; Tilsæt kyllingen, og brun den over høj varme i et par minutter, sænk derefter varmen lidt, tilsæt et halvt glas hvidvin, og lad den koge i omkring en kvart time over medium varme. Hvis du ser, at der ikke er nok væske, kan du tilføje et halvt glas vand.
Når kyllingen er næsten kogt, tilsæt grøntsagerne: vask courgetterne og auberginen og skær dem henholdsvis i fine hjul og terninger på ca. en halv centimeter, tilsæt dem til kyllingen i gryden og salt dem, så de frigør deres vand. Luk låget og kog i cirka fem minutter, tilsæt derefter hakket peber og kog yderligere fem minutter. På dette tidspunkt kan du servere med en krydret hvidvin.
