Der tilberedning af denne velsmagende kødret tager meget lang tid (ca. 12 timer) og svært, så vi råder dig til at forberede det til meget specielle lejligheder og hvis du har tid nok.
Resultatet er dog usædvanligt, fordi okse braiseret i Barolo det er en delikatesse at prøve.
Ingredienser (doser til 8 personer):
- 1 kg. Og 1/2 oksestykke
- 4 glas Barolo
- 50 gr. af bacon
- 100 gr. af skinkefedt
- 2 fed hvidløg
- 1 håndfuld tørrede svampe gennemblødt i vand og presset (friske er også fine)
- et par peberkorn
- lidt mel
- løg
- gulerødder
- selleri
- 1 laurbærblad
- 1 lille glas cognac
- salt
- peber
Forberedelse:
Smør kødet med små stykker bacon og gulerod, og arranger det derefter i otte timer i en marinade lavet med Barolo, selleri, 1 skive løg, 1 laurbærblad, to knuste hvidløgsfed og peberkorn. Pas på at vende det fra tid til anden i løbet af denne tid.
Forbered en blanding med en fjerdedel løg og skinkefedtet i en separat gryde og steg det. Når løget er gyldent, tilsættes kødet efter dræning og melet.
Brun det på begge sider, tilsæt derefter de hakkede svampe og også marinaden.
Krydre med salt og peber og kog i tre timer på medium varme, tilsæt vand, når saucen tykner for meget. Når kødet er kogt til det rigtige sted, skal du fjerne det fra gryden, skære det og arrangere skiverne på en varm serveringsskål.
Tilsæt cognacen til saucen og dæk det skivede kød med den. Hvis du vil ledsage denne ret med pilafris eller med gnocchi krydret med en masse revet parmesanost og smør.
