Det af koteletter garneret eller fyldt det er et fremragende kødbaseret andet kursus, der kunne være en del af din julemenu. Forberedelsen er meget enkel, men den tid det tager at forberede den er ca. 2 timer.
Ingredienser (doser til 6 personer):
- 900 gr. af ox rump tip
- 100 gr. af rå skinke
- 100 gr. af provolone
- 50 gr. af svinefedt
- 50 gr. af svinefedt
- 1 rigelig spiseskefuld olie
- 1 flok bestående af basilikum, merian og persille
- 1 dl tør rødvin
- 50 gr. rosiner
- 50 gr. af pinjekerner
- 1 stor løg
- 2 fed hvidløg
- tomatsovs
- salt
- peber
Forberedelse:
Få 6 skiver fra kødstykket, fratag dem så nerver og fedt, slå dem og krydre med salt og peber. På hver skive arrangeres et stykke skinke og et stykke provolon, et lille stykke hakket svinefedt sammen med hvidløg, lidt druer og pinjekerner. Rul skiverne op og binde dem med køkkengarn.
I en separat pande brunes løg i olie sammen med svinefedt. Tilsæt koteletterne, og brun dem på alle sider. Tilsæt en masse krydderier og vinen, og når denne er fordampet, hæld tomatsauce og så meget vand for at dække kødflushen. Sæt med salt og peber.
Kog og fra begyndelsen af dette tæller omkring halvanden times madlavning. I løbet af denne periode blandes flere gange og tilsættes vand, hvis det er nødvendigt. Server koteletter meget varmt og godt dækket med deres tykke sauce.
