Der carbonada Piemontees stil det er en anden måde at tilberede oksekød på, det er pakket ind i meget løg og skal føres i ovnen.
Vi har set den komplekse opskrift (på grund af den lange forberedelse) af okse braiseret i Barolo, men lad os nu se en anden enklere og bestemt hurtigere.
Ingredienser:
- 1 kg. af oksekødskuldre skåret i skiver
- 100 gr. af svinefedt
- rødvin
- sovs
- 800 gr. af løg
- salt
- peber
Forberedelse:
Pisk kødskiverne med en kødhammer og lad dem løbe ud i en gryde sammen med halvdelen af svinefedt, salt og peber. Vent et par minutter, dræn dem derefter og læg dem på en tallerken. I samme gryde brunes løgene (tidligere skiver og blancherede i 5 minutter) og saltes. Smør en bageplade med svinefedt og hæld halvdelen af løgene i den.
Arranger skiverne på dem, så de dækkes med et lag af de resterende løg. Hæld en blanding tilberedt med fem dele rødvin og en del sauce i gryden (mængden skal være tilstrækkelig til at dække både løg og kødflush). Anbring gryden i ovnen på moderat varme, og tag den ud af ovnen, når saucen er helt reduceret.
Server den appetitvækkende Piemontees carbonada meget varm.
